Proteiny jsou tvořeny aminokyselinami, které jsou potřebné pro stavbu a opravu tkání v těle. Každému zdroji bílkovin je přiřazena biologická hodnota, což svědčí o tom, jak těsně se proteinový obsah aminokyselin shoduje s požadavky bílkovin lidského těla. Zatímco potraviny živočišného původu mají vysokou biologickou hodnotu, potraviny rostlinných zdrojů obecně chybí v jedné nebo více esenciálních aminokyselin. Národní instituty zdraví hlásí, že i když některé potraviny postrádají určité aminokyseliny, stále můžete užívat tyto aminokyseliny v jiných potravinách po celý den. Například, jaké ořechy postrádají aminokyseliny, můžete si po celý den pohltit konzumaci fazole nebo jiného zdroje bílkovin.
Luštěniny
Zatímco vejce má biologickou hodnotu 100, což znamená, že obsahuje všechny esenciální aminokyseliny, většina luštěnin postrádá jednu nebo více aminokyselin. Podle studie zveřejněné v září 2004 v časopise Journal of Sports Science and Medicine, sójový protein má biologickou hodnotu 74. Zatímco sója poskytuje všechny aminokyseliny, neposkytuje ideální množství nacházející se ve vejci.
Zrna
Některá zrna mají ještě nižší biologickou hodnotu ve srovnání s luštěninami. Pšeničný lepek, složka zrn, má biologickou hodnotu 64. Pro vegany, kteří musí získat všechny esenciální aminokyseliny z rostlinných potravin, doporučuje se konzumovat jak luštěniny, tak zrna, aby se vytvořil úplný protein. Luštěniny neobsahují určité aminokyseliny, zatímco jiné zrna chybí, takže se navzájem doplňují. MedlinePlus. com konstatuje, že tyto různé bílkovinné potraviny nemusí být spolu konzumovány, aby vytvářely kompletní bílkoviny - mohou se jíst po celý den.
Ořechy a semena
Arašídy, kešu, mandle a slunečnicová semínka jsou několik příkladů potravin, které mají nižší biologickou hodnotu než vejce, standard. Stejně jako zrna, ořechy a semena jsou považovány za neúplné proteiny, protože neobsahují všechny esenciální aminokyseliny.
Zelenina
Zelenina obecně obsahuje malé množství bílkovin a bílkoviny, které obsahují, není dobrým zdrojem všech esenciálních aminokyselin. Například 3-unce porce syrového mrkve obsahuje pouze 1 gram bílkovin a tento protein se nepovažuje za kompletní. Aby byly splněny jejich požadavky na bielkoviny, vědci se dobře zaměřují na luštěniny, zejména na sóju, protože zelenina není vysokým zdrojem bílkovin.
