Škroby jsou složité uhlohydráty, které produkují vitální energii, když tělo přemění na glukózu během trávení. Škroby v hrášku, kukuřici, celozrnných rostlinách a bramborách poskytují palivo pro vaše svaly, mozek a další důležité orgány. Když plánujete svou dietu, vybírejte spíše nízkotučné, minimálně zpracované škrobické potraviny, než rafinované škroby, abyste kontrolovali příjem kalorií a zvyšovali nutriční hodnotu jídel, doporučuje Centrum pro kontrolu a prevenci nemocí.
Video dne
Nutriční hodnota
Škroby, cukry a vlákniny jsou sacharidy, třída živin, které hrají zásadní roli při výrobě a trávení energie. Protože škroby se skládají z řetězců molekul, jsou považovány za komplexní sacharidy. Škrobové potraviny, jako je pšenice, luštěniny, brambory a některá zelenina a ovoce, vám pomohou splnit vaše denní požadavky na vitamíny a minerály. Mnoho škrobových potravin je také bohaté na vlákninu, nestravitelné komplexní sacharidy, které regulují činnost střev. Program výměny potravin vyvinutý Americkou asociací diabetiků stanovuje obecné hodnoty pro škrobové potraviny. Podle těchto pokynů obsahuje jedna dávka škrobového jídla 15 gramů sacharidů, 3 gramy bílkovin, 1 gram tuku a 80 kalorií. Specifické výživové hodnoty jednotlivých potravin se mohou lišit.
Škrobové zeleniny a ovoce
Brambory, kukuřice, pasteveček, dýně, squash, sladké brambory jsou škrobová zelenina. Jedna polovina šálku kukuřice, 1/4 velkého pečeného bramboru, 1 šálek dýně nebo squash tvoří porci škrobové zeleniny podle seznamu amerických diabetických sdružení. Banány jsou škrobovité ovoce, které podle španělského ministerstva zemědělství nabízí 6 gramů škrobu na banán. Škrobová zelenina a ovoce také poskytují vlákno, základní vitamíny a minerály. Jedna polovina šálku sladkých brambor obsahuje 21 gramů celkových sacharidů, 3 gramy vlákniny, 2 gramy bílkovin, 20 miligramů vitamínu C a 19,28 mezinárodních jednotek vitaminu A, podle USDA.
Luštěniny
Luštěniny všech tvarů, velikostí a barev jsou škrobovité potraviny. Pinto fazole, garbanzo fazole, čočka, hrach a lima jsou bohaté na škroby. Sušené fazole také poskytují bílkoviny, vlákniny, železo, draslík a další nezbytné živiny. Jedna porce luštěnin se rovná asi polovině šálku vařených fazolí. Jedna polovina šálku čočky nabízí 20 gramů celkového sacharidu, 8 gramů vlákniny, 9 gramů bílkovin, 3 miligramy železa a 365 miligramů draslíku, podle USDA.
Obilí a obiloviny
Pšenice, ječmen, rýže, žito a jiná zrna jsou bohaté na škroby. Vzhledem k tomu, že při mletí dochází k odstranění otrub a klíček bohatých na živiny z obilných zrn při výrobě mouky, chleby, obiloviny a jiné škrobové potraviny z rafinované mouky obsahují méně vlákniny a méně vitamínů a minerálů než celozrnné produkty. Jeden plátek chleba, jedna 6-palcová mouka tortilla, 1/3 šálku vařené rýže nebo ječmene a 1/2 šálku suchých obilovin připravených k jídlu se rovná jedné porci škrobovitého jídla. Jedna polovina šálku vařené celozrnné obiloviny poskytuje 17 gramů celkového sacharidu, 2 gramy vlákniny, 2 gramy bílkovin a 16 mikrogramů selénu, podle USDA.
