Chemické přísady do potravin zachovávají dobu skladovatelnosti tím, že snižují nebo odstraňují růst mikroorganismů, které způsobují rozklad potravin. Tyto přidané chemikálie jsou kontroverzní, neboť některé mohou mít škodlivý vliv na vaše zdraví. Konzumace více čerstvých, celých potravin může být bezpečnou alternativou k vyloučení těchto chemických přísad používaných při zpracování potravin.
Video dne
Nitrity a dusičnany
Nitrity a dusičnany jsou účinnými antimikrobiálními látkami, které chrání proti bakteriálním bakteriím; jsou však známy jako zdravotní rizika. Podle Richarda Scanlana, Ph.D., Linus Pauling Institute, reagují nitrity s určitými aminokyselinami v zažívacím systému, které způsobují tvorbu nitrozaminů, látek, o kterých je známo, že způsobují rakovinu. Dusičnan sodný, používaný jako stabilizátor barvy, se pomalu metabolizuje na dusitany. Některé značky výrobků, které běžně obsahují dusitany a dusičnany, jsou slanina, sušená masa, tabákové výrobky a hot dogy.
Síry a oxid siřičitý
Sulfity a oxid siřičitý jsou antimikrobiální látky používané především jako konzervační látky. Sulfity se nacházejí převážně v sušeném ovoci a červeném víně, někdy i v některých značkách ovocných šťáv. Oxid siřičitý se používá v mnoha potravinách. Tato sloučenina zpomaluje oxidaci tuků nazývaných lipidy. Při stříkání na čerstvě ulovené ovoce a zeleninu zastaví přirozený proces dozrávání. Tyto dvě sloučeniny mohou způsobit alergickou reakci u některých jedinců a jsou známými alergeny u mnoha astmatiků.
Alginát je přirozeně odvozená sloučenina řasy nebo mořských řas a používá se jako zahušťovadlo a stabilizátor pěny. Nicméně propylenglykolalginát je chemicky modifikovaná látka, která využívá algin pro zahusťování potravin s vyšším obsahem kyselin, jako jsou pivo, nealkoholické nápoje a salátové dresingy. Alginát se používá v mléčných výrobcích, jako je zmrzlina, sýr, tvaroh a jogurt.
Aspartam
