Pokud máte citlivost na mléčné výrobky, možná se ptáte, zda potřebujete hledat potraviny bez laktózy, potraviny bez kaseinu nebo obojí. Jak se ukázalo, laktóza a kasein jsou zcela oddělené složky mléka a právě proto, že na ně reagujete, neznamená to, že na druhou budete reagovat.
Video dne
Laktóza
Laktóza je chemický název mléčného cukru, uhlohydrátu, který má strukturu, která se liší od stručného cukru nebo sacharózy. Stejně jako sacharóza je laktóza disacharidem, což znamená, že se skládá ze dvou oddělených cukrových jednotek nebo monosacharidů. Konkrétně se laktóza skládá z glukózy, všudypřítomného cukru v přírodě a galaktózy, vysvětlují Drs. Reginald Garrett a Charles Grisham ve své knize "Biochemistry". Když konzumujete laktózu, musíte ji vstřebat do složek monosacharidů, abyste je mohli absorbovat.
kasein
Kasein, na rozdíl od laktózy, je bílkovina. Je složen z menších molekul stavebních bloků, které se nazývají aminokyseliny, a když konzumujete mléčné výrobky, rozložíte kasein do těchto složek a vstřebáte je do krevního oběhu. Existuje několik různých bílkovin v mléce; kasein je pouze jedním z nich. Konkrétně je kasein bílkovinou, která má tendenci ztuhnout do shluků během procesu fermentace, jako při výrobě sýrů.
Nesnášenlivost a alergie
Pokud máte potíže s konzumací mléka, můžete mít nesnášenlivost nebo alergii. Intolerance laktosy se vyskytuje v důsledku nedostatečné produkce laktázy, kde je laktázou enzym, který používáte k trávení laktózy, vysvětlují lékaři. Mary Campell a Shawn Farrell ve své knize "Biochemie". Symptomy intolerance laktózy zahrnují žaludeční nepohodlí a plyn. Alternativně můžete mít alergii na kasein, která je mnohem závažnější. Symptomy mohou zahrnovat potíže s dýcháním a včelstva.
