Kyselina mléčná a kyselina citronová jsou dvě malé molekuly na bázi uhlíku, které mají kyselé vlastnosti. Zatímco jsou v potravinách běžná - vyskytují se jak přirozeně, tak jako přísady - jsou také důležitými metabolickými meziprodukty. To znamená, že vaše tělo produkuje jak kyselinu mléčnou, tak kyselinu citronovou v procesu spalování molekul paliva pro energii.
Video dne
Kyselina mléčná
Kyselina mléčná má chemický vzorec C3H6O3. Je to velmi malá molekula, která se vyskytuje v mnoha potravinách, včetně fermentovaných mléčných výrobků. Některé bakterie rozkládají cukry v mléce a vyrábí kyselinu mléčnou, která reaguje s mléčnými bílkovinami. To způsobuje, že mléko zhustne a vytvoří smetanovou nebo kudrnatou strukturu a kyselou chuť. Jogurt je příkladem fermentovaného mléčného výrobku, jehož struktura a chuť závisí na přítomnosti kyseliny mléčné.
Kyselina citronová
Kyselina citronová je větší molekula než kyselina mléčná, chemický vzorec C6H8O7. V mnoha ohledech jsou podobné kyselině mléčné: mají podobné chemické vlastnosti a reagují za mnoha stejných podmínek. Kyselina citronová se přirozeně vyskytuje v mnoha potravinách, zejména v ovoci a zelenině. Je také běžnou konzervační látkou - kyselina citronová zvyšuje kyselost potravin a znesnadňuje růst bakterií.
Kyselina mléčná v těle
Vaše buňky - a buňky mnoha jiných živých organismů - produkují kyselinu mléčnou za určitých okolností. Když spalujete cukry pro energii v nepřítomnosti dostatečného množství kyslíku, převádíte cukry nejprve na molekuly nazvané pyruvát. Poté převádíte pyruvát na kyselinu mléčnou. Celý tento proces, nazývaný fermentace, vede k výrobě malého množství energie. U lidí se tento proces vyskytuje nejčastěji v těžko pracujících svalech - kyselina mléčná je zodpovědná za popálení svalů, které pocítíte během šprintů a síly.
Kyselina citronová v těle
Během buněčného metabolismu produkujete kyselinu citronovou, jako je kyselina mléčná. Na rozdíl od produkce kyseliny mléčné, produkce kyseliny citrónové se však vyskytuje pouze tehdy, když mají k dispozici dostatek kyslíku. Ve skutečnosti je tvorba kyseliny citronové prvním krokem důležité metabolické cesty nazývané Krebsův cyklus, který je zodpovědný za převážnou většinu výroby energie v lidských buňkách.
