Kyselina mléčná se syntetizuje jako normální část metabolismu, pak se používá pro energii nebo se vylučuje z těla. Ale kyselina mléčná spojená s intolerancí laktózy pochází z jiného zdroje. Produkuje se v případě, že bakterie v laktóze fermentují na fermentaci, která nebyla trávena v tenkém střevě. Tento nedostatek trávení je důvodem, proč lidé s laktózovou intolerancí mohou často konzumovat fermentované mléčné výrobky, aniž by měli příznaky.
Video dne
Intolerance laktosy
Laktóza je cukr, který přirozeně pochází pouze z jednoho zdroje - mléka. Vaše tělo potřebuje specifický enzym, laktázu, aby správně štěpil laktózu. Bez dostatečného přísunu laktázy k rozkladu cukru, nemůže být absorbován v tenkém střevě. Tento stav se nazývá intolerance laktosy.
Intolerance laktosy je někdy způsobena onemocněním jako je celiakie a Crohnova choroba, které interferují s schopností tenkého střeva produkovat laktázu. U některých lidí produkce laktázy klesá, protože se zestárne, a proto se v dospělosti objevuje nesnášenlivost laktózy.
Laktáza a kyselina mléčná
Když se laktóza neabsorbuje v tenkém střevě, přechází do tlustého střeva. Některé typy bakterií, které žijí v tlustém střevě, nazývané bakterie mléčného kvašení, produkují laktázu. Když narazí na laktózu, používají tyto bakterie svou laktázu k rozpadu, pak kvašení, cukry.
Během fermentace se laktóza změní na kyselinu mléčnou. Fermentace laktózy také produkuje mastné kyseliny a plyny s krátkým řetězcem, včetně metanu, vodíku a oxidu uhličitého. Plyny jsou odpovědné za symptomy spojené s intolerancí laktózy, jako jsou bolest břicha, nadýmání, plyn a průjem.
Mnoho lidí s laktózovou intolerancí může jíst jogurt a jiné fermentované potraviny, protože obsahují bakterie mléčného kvašení. Lactobacillus je bakterie mléčného kvašení primárně používané k fermentaci potravin, ale mohou se objevit i jiné druhy bakterií, jako je Leuconostoc, Pediococcus nebo Streptococcus.
Laktóza v mléčných výrobcích
Závažnost Vaší laktózové intolerance určuje, zda můžete jíst malé množství mléčných výrobků nebo vyhnout se veškeré laktosy. Kondenzované mléko je jedním z nejlepších zdrojů, s více než dvojnásobkem laktózy pravidelného mléka. Tavený sýr, sýrové náplasti, zmrzlina a mléko, od sušených do celých, mají přibližně stejné množství laktózy.
Pokud nemusíte vyloučit všechny laktózy, zkuste jíst malé části sýra cheddar, Gouda, sýr mozzarelly, modrý sýr, nízkotučný smetanový sýr, kozí nebo Stilton sýry. Obsah laktosy, který je přítomen v stopovém množství, je pětkrát nižší než mléko, podle zprávy z ledna 2008 v oblasti Alimentary Pharmacology and Therapeutics.
Jiné zdroje laktózy
Pokud se vyvarujete veškeré laktosy, možná budete muset zůstat daleko od doplňků a dalších produktů vyrobených ze syrovátkové bílkoviny, protože obsahuje malé množství cukru. Kasein neobsahuje laktózu, konzultujte však s lékařem před konzumací jakýchkoli mléčných výrobků, pokud je intolerance laktózy těžká.
Mějte také na paměti, že laktóza se používá jako přísada k přidávání objemu, zlepšení struktury, vázání přísad a hnědé pomoci potravinám. Je to v různých lécích a potravinách, jako jsou pečivo, zpracované maso, nealkoholické nápoje, pivo a připravené hamburgery a kuře.
