Navzdory obdobným názvům laktátu a laktózy nejsou ve skutečnosti podobné chemikálie. Ačkoli se oba mohou objevit v potravinách, včetně mléčných výrobků, nejsou v těle používány stejným způsobem. Dále, pokud trpíte nesnášenlivostí laktózy, neznamená to, že budete mít potíže se zpracováním laktátu nebo jídlem obsahujícím laktát.
Video dne
Laktát
Laktát je negativně nabitá molekula tvořená ze sloučeniny nazývané kyselina mléčná. Některé bakterie tvoří laktát, když metabolizují cukry. Lidé také produkují laktát jako vedlejší produkt metabolismu, i když jen za určitých podmínek. Konkrétně, říká Dr. Gary Thibodeau ve své knize "Anatomie a fyziologie", vyrábíte laktát, když vaše buňky zpracují cukry na energii v nepřítomnosti kyslíku, např. Když se účastníte těžkého sprintu nebo síly během cvičení.
Laktát v potravinách
Laktát se může přirozeně vyskytovat v některých potravinách a v jiných případech se přidává. Fermentované potraviny jako chléb a jogurt obsahují laktát přirozeně. Je to proto, že tyto potraviny jsou vyráběny tím, že umožňují bakteriím přeměnit určité množství cukru v těstě nebo mléce na laktát, čímž se získá kyselá chuť a změna struktury. Vzhledem k tomu, že laktát mění kyselost potravy, může to znesnadnit růst patogenních bakterií v potravinách. Laktát se někdy dodává do potravin jako konzervační látka.
Laktóza
Na rozdíl od laktátu je laktóza cukr. Zatímco u lidí, jiných zvířat a bakterií je možné přeměnit laktosu na laktát procesem fermentace, chemické látky mají jen málo společného. Užíváte laktózu kdykoli konzumujete mléko nebo jiné mléčné výrobky. Enzym nazývaný laktáza, který se vyskytuje ve vašich střevách, tráví laktózu do menších molekul, které absorbujete do krevního oběhu a můžete použít k energii, říkají lékaři. Reginald Garrett a Charles Grisham ve své knize "Biochemie".
Intolerance laktosy
Někteří lidé nevyrábějí dostatek laktázy, aby účinně trávili laktózu. To je označováno jako intolerance laktosy. Pokud trpíte nesnášenlivostí laktózy, konzumace mléčných výrobků způsobí, že se u vás objeví řada nepohodlných gastrointestinálních příznaků, včetně nadýmání a křečí. Pokud nesnášíte laktózu, musíte se vyvarovat jídlům obsahujícím laktózu. Alternativně můžete užívat laktázový přípravek, když konzumujete mléčné výrobky. Nemusíte se však vyvarovat jídlu s přírodním nebo přidaným laktátem.
