Japonsko má extrémně vysoký výskyt rakoviny žaludku, přičemž Korea je těsně za sebou. V průměru je japonská prevalence asi 60 na 100 000 obyvatel. Japonská rakovinová společnost uvádí, že v roce 2007 bylo každé tři úmrtí připisováno rakovině žaludku. Po druhé světové válce zemřel každý rok z nějaké formy rakoviny až 50 až 60 000 lidí. S tak vysokou prevalencí pro rakovinu žaludku v Japonsku se vědci snažili najít epidemiologickou příčinu, která si všimla podobností mezi asijskou kuchyní. Pohyby zaměřené na výživové vzdělávání, screening a včasné odhalení jsou jejich primárními zdroji prevence.
Video dne
H. Pylori
Téměř 70 až 90% všech rakovin žaludku začíná infekcí Helicobacter pylori nebo H. pylori. Bakterie bakterie H. pylori se šíří nevysušenými nebo nedostatečnými potravinami nebo kontaminovanou pitnou vodou. Podle Národního informačního informačního systému o zánětlivých nemocech dochází k infekci, když se nakažená osoba dostane do styku s neinfikovanou osobou prostřednictvím nesprávného mytí rukou a expozice infikované fekální hmoty nebo zvracení. Také se předpokládá, že H. pylori se nalézá v slinách infikované osoby přenášené prostřednictvím podobného kontaktu. Nastává infekce může vést k peptickému vředu a způsobit poškození slizniční výstelky, která se může stát rakovinovým, pokud není ponechána léčena.
Salt
Japonská strava je charakteristicky vysoká ve slaných pokrmech. Slaná konzumace potravin je jednou z hlavních příčin zvýšeného rizika rakoviny žaludku. V několika klinických studiích mezi Spojenými státy, Japonskem, Švédskem a Nizozemskem vykazovalo Japonsko zvýšené riziko u mužů a žen v 10letém sledování rakoviny. "Světový žurnál gastroenterologie" naznačuje, že japonská skupina měla celkově vyšší obsah soli a konzumovala méně čerstvého ovoce a zeleniny. Výzkumníci dále tvrdí, že mohou existovat další předpoklady pro rakovinu žaludku v souvislosti s genetikou, životní styl a faktory životního prostředí.
Konzervační prostředky
V Japonsku se běžně používají dusičnany a konzervační prostředky. Podle zpráv z "britského časopisu o rakovině" se užívání konzervačních látek, které nakládají s potravinami, jako je kimchee, zvyšuje prevalenci rakoviny žaludku. Dusičnany se používají při vytvrzování a ochucování nudlí a masných pokrmů. Fermentace a mořicí proces se předpokládá, že interagují, hrají významnou roli při nižších dávkách vitaminu C spojených se špatnou imunitou a vyšší incidencí rakoviny.
Uzené potraviny
Jedenkrát byl proces kouření pro potraviny metodou zachování chuti a předcházel zkažení před chlazením. Proces se stal nezbytností v japonské stravě při předchlazení.Pozdější generace pokračovaly v přípravě a konzumaci uzenin masných výrobků. Strava s vyšším obsahem škrobových nudlí a nižším obsahem vlákniny z jídla čerstvého ovoce a zeleniny pravděpodobně přispěla k rakovině žaludku v Japonsku, podle Lékařského centra Mount Sinai. Pozitivní zpráva o případu rakoviny žaludku po roce 2007 klesá.
