Celozrnná rýže obsahuje všechny tři části rýžového jádra: klíček, endosperm a otruby. Je často hnědé nebo tmavší a obsahuje divokou rýži. Celozrnná rýže je vyšší ve vlákninách, minerálech a vitaminů než zpracovaná bílá rýže, která obsahuje pouze škrobový endosperm. Nezoufejte, pokud jste citliví na lepek - stále můžete mít celozrnnou rýži nebo jakoukoli jinou rýži. Stačí si přečíst štítek, aby bylo zajištěno, že nebyla kontaminována lepektem.
Video dne
Gluten ve vaší stravě
Gluten je protein na bázi zrna, který se nachází v žitě, ječmeni, pšenici a jakýchkoli derivátech těchto zrn - ale ne v rýži. Obecně se gluten zpracovává bez závaží. Ale pokud jste alergičtí na glutén nebo máte celiakii, gluten způsobuje, že váš imunitní systém přeháněl. Tato zánětlivá odpověď poškozuje tenké střevo, způsobuje průjem, plyn, břišní křeče a nakonec podvýživu, a to prostě konzumací lepku.
Když se gluten dostává do
, pole rýže jsou někdy blízko pšeničných polí. Když se začnou foukat větry, může někdo z pšenice - a tedy i lepka - vyfouknout a kontaminovat jinak nelepivou rýžovou plodinu. Nebo malá zvířata mohou jít z plodiny na plodinu, sledovat podél lepek fragmenty podél cesty. Pěstitelé a výrobci však musí dodržovat přísné postupy, aby zajistily, že jejich rýžová plodina zůstane bezlepková, například udržuje různé plodiny na určité vzdálenosti.
Jiné problémy se znečištěním
Dokonce i v případě, že je rýže v obalu certifikována bezlepkovou, může dojít k křížové kontaminaci v obchodě nebo v kuchyni. Například pokud přirozeně bezlepková celozrnná rýže, kterou jste si zakoupili, byla skladována pod pšeničnou moukou u obchodníků s potravinami, mouka by mohla padat na obal rýže. Když se dostanete domů, vaše desky a vše, co přichází do kontaktu s rýžovou krabičkou, se kontaminuje trochou lepku. Nebo pokud někdo připraví vaši rýži v hrnci, který byl použit k vaření pšeničného produktu bez jeho důkladného promytí, normálně bezlepková rýže se plní lepku. Vždy nechte váš server vědět, že nemůžete mít gluten, když jdete ven jíst, jen aby byl v bezpečí.
Přečtěte si štítky
Zatímco rýže je přirozeně prostá lepku, pečlivě si přečtěte nálepku, abyste se ujistili, že nejsou žádné přísady, konzervační látky nebo problémy s kontaminací, které mohou způsobit, že vaše oblíbená značka bude mít lepek. "Bez glutenů", "bez lepku", "bez lepku" a "bez lepek" jsou všechny pojmy, které mohou být uvedeny na štítku, pokud má výrobek méně než 20 dílů na milion glutenu, US Food and Drug Administration zpráv. Pokud tyto podmínky nevidíte, můžete si vybrat jinou odrůdu.
