Vegetariánské zkrácení je běžná složka používaná v koláčích, koláčích, chlecích, šišácích a jiných pecích. To je také typicky používáno v restauracích rychlého občerstvení připravit smažené potraviny, jako jsou cibulové prsteny, pečené ryby a kuřecí maso, a snídaně klobásy. Přestože rostlinné zkrácení představuje prominentně ve stravování mnoha Američanů, některé druhy jsou nabité nezdravými trans tuky.
Video dne
Výrobní proces
Výrobní proces určuje, zda rostlinné zkracování obsahuje trans-tuky. Některé druhy rostlinného zkrácení jsou částečně hydrogenovány, což znamená, že se naplní atomy vodíku, aby se vytvořil olej, který je při teplotě místnosti tuhý, ale taví se při teplotě vaření. Chemická reakce mění olej v tuku na trans-tuky. Jiné druhy tuku jsou plně hydrogenované - nebudou samy o sobě tavit při teplotě vaření. Plně hydrogenované zkrácení musí být naplněno nehydrogenovaným rostlinným olejem, což snižuje teplotu tání, aby bylo vhodné pro vaření. Plně hydrogenované zkrácení neobsahuje trans-tuky, i když proces hydrogenace vede k nasyceným tukům, které mohou vést k srdečním onemocněním.
Výhody
Primárním přínosem hydrogenace je prodloužená doba skladovatelnosti - zkrácení může být dlouhodobě skladováno při pokojové teplotě, aniž by došlo k zahlcení. Zkrácení provedené s hydrogenovaným olejem je levnější než volné množství než nehydrogenovaný olej, což snižuje náklady restaurací a spotřebitelů. Protože zkrácení může být uskladněno při pokojové teplotě, také sníží potřebu chladicího prostoru.
Zdravotní rizika
Trans-tuky nacházející se v částečně hydrogenovaném rostlinném zkrácení zvyšují lipoproteiny s nízkou hustotou ve vašem krevním řečišti podle American Heart Association. Lipoproteiny s nízkou hustotou mohou přispívat k zablokování lipidů ve vašich krevních cévách, což zvyšuje riziko srdečního záchvatu, mrtvice a ischemické choroby srdeční. Trans-tuky také snižují lipoproteiny s vysokou hustotou, které jsou složkami cholesterolu v krvi, které pomáhají odstranit usazeniny lipidů z vašeho oběhového systému.
Alternativy
Nenasycené tuky jsou zdravější alternativy k částečně hydrogenovaným a plně hydrogenovaným tukům, které se vyskytují při zkracování zeleniny. Narozdíl od zkracování jsou nenasycené tuky prosté nasycených tuků a trans-tuků. Čistý rostlinný olej a olivový olej jsou nenasycené tuky - ačkoli jsou dražší a mají kratší trvanlivost než zkrácení, nezvyšují lipoproteiny s nízkou hustotou nebo vylučují lipoproteiny s vysokou hustotou. Tyto oleje představují menší riziko zablokování krevních cév. Mononenasycené tuky v čisté olivě mohou snižovat riziko srdečních onemocnění, tvrdí American Heart Association.
