Teff je tráva domorodá do Etiopie a její semínko se může vařit jako zrno nebo mleté na výrobu mouky. Bezlepková, teff může být použita jako alternativa k pšeničné mouce používané v pečených výrobcích. Dodává se v různých barvách, včetně slonoviny, opálení a tmavě načervenalé hnědé. Teff obsahuje významnou výživu a pozitivní doplněk ke každé stravě.
Video dne
Kvalita
Teff zrno je drobné. Ve skutečnosti se jeho jméno označuje jako "ztracené", což znamená, že pokud ho pustíte na zem, ztratí se navždy. Frézování doma je téměř nemožné, takže je nejlepší zakoupit ji již na zemi. Má mírnou chuť s sladkou melasou, která může zvýšit strukturu a výživovou kvalitu pečiva. Teff je tráva, ne obilí, a proto neobsahuje lepek.
Výživa
Teff poskytuje devětkrát více železa než pšenice a pětkrát více vápníku a draslíku než zrna obilovin. ¼ šálku mouky obsahuje 113 kalorií a pouze 1 g tuku. Teff mouka poskytuje 4 g vlákniny na ¼ šálku a 5 procent doporučené dietní dávky pro vápník a 13 procent pro železo.
Údaje o pečení
Přidání příliš velké teffové mouky do pečeného zboží může způsobit, že jsou zralé a suché. Při pečení bez lepek použijte teff mouku jako součást bezlepkové pečicí směsi. Smíchejte 5 šálků sladké bílé čirok mouky s 2 šálky teff mouky, 2 šálky bramborového škrobu a 1 šálek mouky tapioky. Používejte tuto pečicí směs jako alternativu k pšeničné mouce v chlebách, vdolcích a válečcích.
Tradiční použití
Mouka Teff se v Etiopii značně používá a používá se k krmení skotu a vaření obilí do kaše. Je to primární složka v plochém chlebu známém jako injera, který doprovází většinu etiopských jídel. Diners používají houbovité krepové ke zvednutí jídla.
