Quinoa je považováno za celozrnné. Je to semeno listnaté rostliny související se špenátem. Ačkoli většina rostlinných potravin neobsahuje kompletní bílkoviny obsahující všechny esenciální aminokyseliny, quinoa je kompletní protein. To činí quinoa obzvláště přínosným jídlem pro ty, kteří nejí živočišné produkty.
Video dne
Protein in Quinoa
Většina zrn neobsahuje aminokyselinu lyzin nebo obsahuje velmi málo lyzinu. Quinoa však tuto aminokyselinu dodává spolu s ostatními osmi esenciálními aminokyselinami v množství, která je dobře vyvážená pro potřeby lidí. Quinoa má také poměrně vysoké množství bílkovin pro zrno při 13,8% bílkovin. Jeden šálek vařené chinoy obsahuje 8 g bílkovin, zatímco stejné množství ječmene obsahuje pouze 3,5 g bílkovin a hnědé rýže obsahuje pouze 5 g bílkovin.
Ostatní živiny
Quinoa také poskytuje více mědi, vláken, železa, hořčíku, manganu, fosforu, draslíku a zinku a méně sodíku než kukuřice, pšenice nebo ječmene. Quinoa je také s nízkým obsahem lepku, takže i ti s celiakií se mohou těšit.
Úvahy
Před vařením opláchněte quinoa. To odstraňuje hořký povlak nazvaný saponin, který je na těchto semenách. Jezte quinoa s umírněním, protože jedna šálka obsahuje 220 kalorií a 3,5 g tuku spolu s vysokou kvalitou bílkovin. Máte-li nějaké potíže při hledání tohoto obilí ve vašem obchodě s potravinami, většina obchodů se zdravou výživou prodává jak celé zrno, tak i mouku.
Použijte
Quinoa je velmi univerzální. Můžete jej použít jako rýži v pikantních pokrmech, učinit z ní do snídaňové kaše nebo ji rozemlet na mouku, kterou je možno použít při pečení. Můžete také fermentovat, aby se vyrobil typ piva. Chcete-li vařit celé zrno, použijte jednu část quinoa a dvě části kapaliny, přiveďte k varu a vařte pokryté v hrnci, dokud se kapalina neabsorbuje, přibližně 15 minut. Jeden šálek suché quinoy produkuje přibližně 3 hrnky vařené.
