Olivový olej je oblíbený olej, který lze použít k přípravě vinaigretů, vaření nebo jednoduše rozkrájíme těstoviny nebo zeleninu. Extra panenský olivový olej má silnější chuť a je nejlepší vyhnout se ohřívání, aby se zabránilo ztrátě vzácných polyfenolů a vitamínu E, které poskytuje. Pravidelný olivový olej má stejné druhy tuků jako extra panenský olivový olej, ale kvůli jeho nižším nákladům je vhodnější pro vaření. Je také možné najít lehký olivový olej. Termín světlo se netýká obsahu tuku nebo kalorií, ale spíše chuti oleje, která je mnohem jemnější než ostatní olivové oleje.
Video dne
Glykemický index
Sacharidy byly klasifikovány jako jednoduché cukry nebo komplexní škroby. Nicméně, glykemický index nyní nahradil tuto předchozí kategorizaci, což vám umožní lépe předpovídat, kolik potraviny mohou ovlivnit hladinu cukru v krvi. Potraviny s vysokým glykemickým indexem mají hodnotu 70 a vyšší a jsou rychle tráveny a absorbovány, což vede k rychlému a prudkému zvýšení hladiny cukru v krvi, což může vést k vysokým hladinám cukru v krvi a k hromadění krevního cukru během několika hodin po jejich spotřebě. Naproti tomu uhlohydráty v potravinách s nízkým glykemickým indexem, které mají hodnotu 55 nebo nižší, mají jemnější účinek na koncentraci cukru v krvi a pomáhají vám předcházet velkým výkyvům krevního cukru a udržovat energetickou hladinu mezi jídly stabilnější. Potraviny se středním glykemickým indexem, které mají hodnotu mezi 56 a 69, mají vliv někde mezi nimi.
Olivový olej
Olivový olej je čistě tučný, neobsahuje žádné bílkoviny ani sacharidy. Aby potravina měla svůj glykemický index, musí obsahovat uhlohydráty. Vzhledem k tomu, že olivový olej neobsahuje žádné sacharidy, není možné tomuto potravinu přiřadit hodnotu glykemického indexu. Totéž platí pro všechny jiné oleje nebo tuky, jako je kanolový olej, kokosový olej, sójový olej, máslo, smetana, sádlo nebo majonéza. Ovšem skutečnost, že olivový olej neobsahuje sacharidy, naznačuje, že vaše hladina cukru v krvi nezvýší a jeho hodnota glykemického indexu se proto může odhadnout na téměř nulovou hodnotu.
Výhody olivového oleje
Olivový olej je tuk a neovlivňuje přímo hladinu cukru v krvi. Je-li konzumován jako součást jídla, olivový olej, stejně jako každý jiný tuk, může zpomalit vyprázdnění žaludku a pomáhá vyhlazovat odezvu krevního cukru po jídle. Olivový olej je také zdrojem mononenasycených tuků, zdravých tuků, které jsou ve středomořském stravování významné. Mononenasycené tuky v olivovém oleji mohou snížit hladinu LDL cholesterolu a snížit riziko vzniku srdečních chorob.Kromě toho olivový olej, zejména pokud je lisován za studena a extra panenský, poskytuje důležité polyfenoly a vitamín E, které působí jako antioxidanty, které chrání vaše tělo před poškozením oxidace.
Nízký glykemický index
Přestože olivový olej nemá přidělenou hodnotu glykemického indexu, může být rozhodně považován za potravinu s nízkým glykemickým indexem, protože neobsahuje uhlohydráty a nebude přímo ovlivňovat hladinu cukru v krvi. Olivový olej může být součástí zdravé stravy s nízkým glykemickým indexem spolu s jinými potravinami s nízkým glykemickým indexem, jako je například nonstarchová zelenina, mírné klimatické plody, celozrnné těstoviny, sladké brambory, quinoa, ječmen, luštěniny, sourdough chléb, rýže Basmati kamenný celozrnný chléb.
