buď proto, že mikrovlnná trouba ničí živiny, nebo proto, že mikrovlny samy způsobují, že jídlo je nezdravé. Zatímco mikrovlnná trouba - stejně jako všechny způsoby vaření - snižuje obsah vitaminu v potravinách v malém rozsahu, důkazy naznačují, že mikrovlnná trouba může být ve skutečnosti zdravější než vaření konvenčně.
Video dne
Mikrovlnné trouby
Mikrovlnné trouby vaří potraviny tím, že vyzařují vlny energie, které způsobují, že sloučeniny - konkrétně molekuly vody - budou vibrovat ve vašem jídle. Vibrační molekuly vody se navzájem otřou, což vytváří teplo třením. Tento proces je analogický s tím, ve kterém máte pocit, že vaše ruce jsou teplejší, když je třídíte dohromady. Ačkoli obyčejný jazyk spojuje mikrovlny s jaderným zářením - mikrovlnná trouba je někdy označována jako "nuking" - v mikrovlnné technologii není nic jaderného.
Účinky na makronutrienty
Mikrovlnná záchrana vašeho jídla neovlivňuje obsah kalorií ani zdravost makronutrientů - bílkovin, sacharidů a tuků - v nejmenším. Všechny metody ohřevu zahrnují mikrovlny, denaturační bílkoviny. Denaturace činí proteiny bez funkce, ale nezávisí na funkci bílkovin v jídle, které jíte - ve skutečnosti má váš žaludek stejný denaturační účinek. Denaturační bílkoviny nijak nezmenšují jejich nutriční hodnotu.
Účinky na mikroživiny
Vitamíny jsou citlivé mikroživiny, které vaše tělové buňky potřebují zůstat zdravé. Vaření snižuje obsah vitaminu ve vašem jídle v malém rozsahu, vysvětluje Dr. D. Zhang a kolegové ve článku z roku 2004 ve vědeckém časopise "Food Chemistry". Zhang poznamenává, že protože všechny vařené potraviny mají nižší obsah vitaminu než surové potraviny - to platí zejména o zelenině - je nutné jíst trochu více vařeného jídla než jeho surový protějšek, aby získal stejný výživový přínos.
Výhody mikrovlny
Obsah vitamínů v potravinách obecně klesá s prodlouženou dobou vaření. Jako takové, potraviny vařené kratší dobu - bez ohledu na způsob vaření - obsahují více původních vitamínů než delší jídlo. Studie z roku 1994, kterou napsali Dr. M. Schnepf a kolegové z časopisu "Journal of Quality Food", uvádí, že mikrovlná zelenina skutečně udržuje vyšší obsah vitaminu než běžně vařená zelenina, protože mikrovlny vaří krmivo ve stejném rozsahu v kratším časovém období.
