Je zdravé jíst surové vejce?

Možná jste slyšeli nebo si pamatovali, že před několika desetiletími lidé jedli syrové vejce pokaždé, když potřebovali rychlou podporu bílkovin. Myšlenky surových vajec vám mohou připomínat film "Rocky", kde Sylvester Stallone pohltí tři surové vejce předtím, než vyrazí na běh. Mnoho lidí nyní považuje konzumaci syrových vajec za nehygienické, nebezpečné a docela hrubé. Pokud budete jíst hodně vajec nebo bílých vajec a přejete si, aby byly pohodlnější, připravte se, možná byste byli zvědaví, jestli je konzumace syrových surovin zdravou praxí.

Video dne

Salmonelové obavy

Nejdůležitější problém konzumace syrových vajec nebo jídlo, které nebylo varené, je potenciál otravy potravin salmonelou. Bakterie Salmonella jsou podle Iowa State University Extension nejčastější příčinou nemoci způsobené potravinami. Příznaky "salmonelózy" velmi dobře odrážejí příznaky chřipky. Drůbeží a výrobky z drůbeže, jako jsou vejce, jsou hlavními dodavateli bakterií salmonel. Salmonella se šíří na potraviny, když se kuře nebo slepice nakazí bakteriemi.

Jonny Bowden, Ph.D. a odborník na klinickou výživu, diskutuje o riziku konzumace syrových vajec ve své knize "150 nejzdravějších potravin na Zemi". Bowden tvrdí, že velmi často konzumuje syrové vejce a rizika otravy jídlem salmonelou jsou nadhodnocená a nepravděpodobná. Ve studii z dubna 2002 zveřejněné odborem bezpečnosti potravin a inspekcí Úřadu pro zemědělství v USA, inspektoři zjistili, že salmonely existují pouze. 03 procent z přibližně 69 miliard vajec vyrobených každý rok. Zdravá kuřata jsou tak zřídka kontaminována salmonelou, že by neměla být znepokojena. Pouze nemocní ptáci mohou produkovat kontaminované vejce. Riziko otravy salmonelou se dále snižuje, pokud si koupíte vejce z ptáků bez klecí, ekologicky krmených. Tito ptáci mají vynikající zdravotní stav a udržují se v dobrých životních podmínkách, kde se zřídka zhorší.

Pasterizované vaječné bílky

Zatímco riziko salmonel ve vejcích je velmi malé, můžete zcela eliminovat riziko vzniku bakterií kupováním tekutých vaječných bílků. Kapalná vejce jsou pasterizovaná a připravená ke konzumaci. Většina obchodů s potravinami nese tyto vejce, často vedle vajec. Můžete je použít pro vaření a výrobu omeletů, míchaných vajec nebo zdravého pečiva. Můžete také přidat do ovocného smoothie pro zvýšení obsahu bílkovin. Pasterizované vejce mají prakticky žádný tuk, žádné sacharidy a téměř 100 procent bílkovin.

Kvalitní zdroj bílkovin

Americká dietary association a Jane Kirby, R. D., vysvětlují, že vejce jsou nejvíce biologicky dostupným zdrojem bílkovin, které můžete jíst. Vejce mají hodnocení účinnosti bílkovin a čisté využití bílkovin skóre "dokonalé" 1.00. Teoreticky je vaše tělo lépe schopno používat stravovací bílkoviny ve vejcích pro růst svalů, opravu svalů a jiné tělesné funkce, než je bílkovina z jiných potravin. University of North Texas Dining Services nazývá vejce "zlatým standardem" bílkovin a uvádí, že vaše tělo může používat 93,7 procent vaječných bílkovin, které konzumujete. Srovnatelně může vaše tělo používat 84,5% bílkovin v mléčných výrobcích a pouze 74,3% bílkovin z hovězího masa.