I velmi horké litinové pánvi nebo mřížka nemůže opakovat grilovaný steak na uhlí a většina brojlerů určených pro domácí použití se nemůže přiblížit teplotám svých obchodních bratranců. Ve skutečnosti, bez ohledu na to, zda jsou na grilu nebo v pánvi upečeny, dokončení steaků v troubě je běžným provozním postupem pro kvalitní restaurace všude, z dobrého důvodu. Využití vaší kamničky a trouby ve spojení vede k perfektnímu zpomalení a jemnosti restaurací připravených steaků.
Video dne
Zařízení Envy
Zařízení pro komerční účely není nutné dělat skvělý steak. Plynové a elektrické rozsahy mají své výhody. Plynová vrstva obecně dosahuje vyššího tepla, ale elektrická trouba využívá teplo rovnoměrněji. Zatímco dvoupalivová oblast - plynová věž spárovaná s elektrickou troubou - je nepochybně ideální pro vaření steaků, jedinou nezbytnou součástí jsou kvalitní litinová pánvi a sortiment jakéhokoliv druhu, jak dlouho protože jeho zdroj tepla je spolehlivý.
Výběr a příprava steaků
Bez ohledu na to, jaký kus hovězího masa máte v úmyslu vařit, zvolte sterilně mramorované steaky o tloušťce alespoň 1 cm, ale méně než 2. O hodinu před vařením odstraňte steaky z chladničky a nechte je ohřát na pokojovou teplotu. Umístění chlazených steaků přímo na teplo zabraňuje vyplavování a vede k nerovnoměrně vařeným steakům. Steaky na obou stranách liberálně ochucujte se slanou a pepřovou chutí.
Začíná na roštu
Předehřejte troubu na 450 stupňů Fahrenheita. Jakmile je trouba připravená, zahřejte lehce naolejovanou litinovou pánvi na středně vysokém ohni, dokud olej nezačne mírně kouřit. Přidejte máslo do pánve. Když máslo roztavilo a pěna se rozpadla, přidejte steaky. V závislosti na tloušťce steaků je po 2 až 3 minuty na každé straně, dokud jsou obě strany pečlivě karamelizovány.
Dokončete v troubě
Přeneste pánvi steaky do předehřáté trouby. Na rozdíl od dokončení steaků na varnou desku, jejich přemístění do trouby zastaví v ideálním bodě vypínání, což dovolí, aby vnitřek steaku pokračoval v vaření bez vypalování exteriéru. V závislosti na tloušťce steaků by neměly trvat déle než 7 minut, pokud jde o střední vzácnost. Odstraňte steaky z trouby a nechte je odpočívat, volně pokryté hliníkovou fólií, asi 5 minut před podáváním.
