Astronauti ve vesmíru a vojáci v boji používají zmrazené potraviny, protože se nezkazují, váží méně a jsou pohodlnější. Mražené sušené potraviny však nemusí být stejně zdravé jako běžné potraviny, přičemž množství některých živin se během zpracování sníží. Ačkoli mnoho nutričních výhod lyofilizovaných potravin zůstává nedotčeno, některé z zajímavějších aspektů zmrazených sušených potravin, jako jsou bobule, mohou být jejich slib v boji proti nemoci.
Video dne
Identifikace
Průmyslová forma sušení vymrznutím byla v roce 1250 př.nl používána peruánskými inky jako způsob, jak zachovat jídlo. Stroje na zmrazení suchých potravin a dalších produktů byly vyvinuty během dvou světových válek a v roce 1938 byla vyrobena první lyofilizovaná káva. Při plánování dlouhých misí Apollo vyvinula NASA techniku sušení vymrazováním dalších potravin, jako je zmrzlina.
Účinky zpracování
Chcete-li zmrazit suché potraviny, je to nejprve zmrazená pevná látka, voda je odstraněna, obvykle pomocí vakuové pumpy a nakonec zdroj tepla odstraňuje ledové krystaly. Konečný výrobek si může uchovat až 98 procent své výživy, přičemž váží pouze 20 procent původního produktu. Nicméně studie v Chile, publikovaná v roce 2011 v časopise International Journal of Food Sciences and Nutrition, ukázala, že typ sušení lyofilizací - sušení lyofilizovaným vzduchem versus sušení vymrazováním vakuem - a zda bylo přidáno infračervené záření, může ovlivnit výživu ve zpracovaných borůvkách.
Gary Stoner, Ph.D., a Americký institut pro výzkum rakoviny zjistili, že antioxidační fytochemikálie nacházející se v čerstvém ovoci jsou přibližně stejné jako u jejich lyofilizovaných variant. Stonerův výzkum a studie chilského borůvky však zjistily, že hladiny kyseliny askorbové a množství polyfenolu, chemické látky chránící buňky u plodů, byly měřitelně sníženy lyofilizací.
Další přínosy pro zdraví
Společnost Stoner použila v několika studiích práškovou mrazuvzdornou bobulovinu, včetně jedné publikované v "Seminářích v oblasti rakovinové biologie" v říjnu 2007, kde plody ukazovaly slib v prevenci i smršťování nádorů tlustého střeva. Stoner byl také součástí studie provedené University of Connecticut, publikované v roce 2011 v "Carcinogenesis," ukazující, že lyofilizovaný černý malinový prášek byl účinný při léčbě ulcerózní kolitidy. Výzkumníci v Oklahomě zjistili, že lyofilizovaný jahodový prášek zlepšuje hladinu celkového cholesterolu a špatné hladiny LDL cholesterolu u žen s metabolickým syndromem, poruchou, která zvyšuje riziko onemocnění koronární arterie, mrtvice a diabetu 2. typu. Jejich výsledky byly publikovány v roce 2009 v časopise Nutrition Journal.
Obavy
