Estery sacharózy se vyrábějí reakcí sacharosy a vinylesterů s mastnými kyselinami, říká Foodnavigator. com. Jedním z jejich hlavních použití je zlepšení rozpustnosti látek určených k aromatizaci v nealkoholických nápojích a tucích v jiných potravinářských výrobcích.
Video dne
O esterych
Estery jsou chemické sloučeniny, které jsou vytvořeny kondenzací oxokyseliny, která obsahuje kyslík, jako je kyselina karboxylová a kyselina sírová - s alkoholem, říká Chemguide. co. uk Živočišné tuky, jako je máslo, a rostlinné oleje jsou některé z nejběžnějších esterů.
Použití pro estery sacharózy
Estery sacharózy jsou typem emulgátoru, což znamená, že pomáhají zajistit, aby jiné složky potravin nebo nápojů nebyly odděleny. Příkladem by byla vrstva oleje nebo tuku a pevných látek, říká Food Next Generation. Výsledkem je, že estery sacharózy také snižují lepivost mnoha potravin. V podstatě pomáhají udržovat stabilitu potravinářského produktu. Často se používají v pečiva, obilovinách, zmrzlinách a omáčkách.
Sacharosa
Sacharosa je samozřejmě hlavní složkou estery sacharosy. Obecným názvem sacharózy je stolní cukr a je vyroben z cukrové třtiny nebo cukrové řepy. To se vyskytuje přirozeně ve všech rostlinách kvůli fotosyntéze, procesu, kterým rostliny dělají vlastní jídlo a je kombinací molekul glukózy a fruktózy, říká Elmhurst College.
Další složky v estery sacharózy
Tento ester je vyroben kombinací sacharózy s mastnými kyselinami z palmového oleje, říká Food Next Generation. Množství použitých mastných kyselin závisí na tom, v jaké potravě se používá esterový sacharosový ester. Například pokud se používá k emulgaci produktu s obsahem oleje ve vodě, jako je například vysokopevná majonéza, ester sacharózy být vytvořen s vysokou úrovní mastných kyselin, 50% nebo více.
