Nahrazení másla za olej v mixu skořice dodává složitost a charakter jiným předvídatelným výsledkem. Brownie směsi vám dávají spoustu možností, pokud jde o náhradu tuků. Obsahují dostatečné množství stabilizátorů a emulgátorů, které z nich činí téměř bezproblémové, ale musíte se přizpůsobit obsahu sodíku pomocí nesoleného másla. Butterova chuť jí dává výhodu oproti neutrálnímu rostlinnému oleji a můžete ji udělat ještě o krok vířením másla na beurre-noisette nebo hnědé máslo. Nahrazení másla nemá vliv na dobu pečení nebo teplotu - pouze chuť a texturu.
Video dne
Krok 1
Roztajte 6 1/2 polévkových lžic másla v hrnci s těžkým dnem na střední teplotu pro každé tři čtvrtiny šálku oleje, ve směru hnětařského mixu. Jedna tyčinka másla obsahuje 8 polévkových lžic, proto použijte stupnici na balení másla, která vám pomůže měřit.
Krok 2
Maso míchat často, jak se ohřívá a vaří, dokud pevné látky nehasnou. Maso vytváří opečenou oříškovou vůni a hnědou barvu, když dosáhne buerre-noisette fáze.
Krok 3
Vezměte máslo mimo teplo a nechte ho několik minut vychladnout a mírně se míchá při ochlazování.
Krok 4
Přidejte máslo do mísící misky společně s mixem brownie a vodou. Mícháme a pak přidáme vejce. Smíchejte těsto a pečte skořice podle pokynů směsi.
Máslo
- Mísa
- Mísa
- Miska
Tipy
- Máslo můžete nahradit rostlinným olejem v mixech koláčů a hnědých bonbónů, ale ne úplně naopak.
