Cornish slepice jsou duchovním dílem ruského rytce. Poté, co přistěhoval do Spojených států, odešel Jacques Makowsky na farmu v Connecticutu a ve svých pozdějších letech se vydal na chov gurmánské drůbeže. V roce 1950 představil své kuřata z Cornwallu, kříž mezi Plymouth skalními slepičími a kornoutskými kohoutky. V ideálním případě váží asi libru, pták je jemné, celobílné maso, které se hodí k různým způsobům vaření. Šéfkuchař Emeril Lagasse z The Food Network "Emeril Live" naznačuje, že je kouří.
Video dne
Krok 1
Namočte štětiny na kouření. Lagasse navrhuje, aby kouřové žetony z jablečného dřeva používaly, ale můžete použít hickory čipy nebo jiné, které dáváte přednost. Zkontrolujte označení; ne všechny kouřící žetony vyžadují namáčení jako první.
Krok 2
Připravte si kuřák, zatímco vaše žetony namáčí. Lagasse doporučuje používat fajčíku a umístit vrstvu tymiánových větví na vaši kuřáckou věž a vytvořit tak postel pro slepice. Můžete také použít venkovní kuřák s víkem. Používáte-li venkovní kuřák, postavte svůj oheň na stranu, od části stojanu, kde budete slepice umístěni. Položte si namočené štěpky na vrcholech uhlí poté, co se změní na bílou.
Krok 3
Smažte slepici v pánvi se 3 polévkami lžíce. horký olivový olej, poté je umístěte do kuřáku, jakmile koupele začnou kouřit. Pokud používáte kuřák ve vnitřním prostředí, Lagasse doporučuje umístit ptáky na větve tymiánu přímo nad zdroj tepla a kouřové štěpky. S venkovním kuřákem umístěte slepice od ohně. Bez ohledu na to, jaký kuřák používáte, zcela utěsněte.
Krok 4
Kouřte slepice po dobu jedné hodiny při vysokém teple ve vnitřním kuřáku. Používáte-li venkovní kuřák, prodlužte dobu vaření na 1 ½ hodiny. Odstraňte je od svého kuřáka a podávejte je. Pokud jsou vaše slepice téměř 1 lb, jsou ideální velikost pro jednu porci na jednoho ptáka.
Věci, které budete potřebovat
- Kouřové kousky
- Kuřák s víkem
- 1 parta čerstvého tymiánu
- Uhlíkové brikety
- 3 polévkové lžíce. olivový olej
Tipy
- Můžete si koupit cornské slepice celé a rozdělit si je tak, aby ležely v sušičce kukuřice, nebo můžete požádat svého obchodníka, aby vám odstranil záda. Pokud to uděláte sami, řezte podél každé strany slepice páteř, abyste ji odstranili, a pak se klepnete dolů. Pokud máte obavy ohledně doby vaření a chcete se ujistit, že vaše slepice jsou plně hotové, použijte teploměr na maso v nejsilnější části stehna. Jsou připraveny na podání, když teplota stehna dosáhne 175 stupňů Fahrenheita.
