Plně ochucené a chudé pečené hovězí pečené pečeni nemají tuky a mramorování. To způsobuje, že tato pečeně jsou mírně houževnatá, zvláště když jsou vařené příliš sucho. V kuchyni, která se vaří po dobu několika hodin, způsobuje rozpad kolagenu v mase, zklidňující pečeně. Pokud přidáte omáčky do pomalého sporáku, které podporují rozložení kolagenu, jako je rajčatová omáčka nebo víno, zvýšíte něhu.
Video dne
Krok 1
Rub oleje přes celou pečenou, včetně zákoutí a zákoutí. To pomáhá karamelizovat exteriér masa. Seďte maso masírováním koření do něj. Vyzkoušejte kosher nebo mořskou sůl nebo jít na alternativní látky s nižším obsahem sodíku, jako je pepř, česnekový prášek, italská kořenová paprika, rozmarýn, tymián a sušená cibulová polévka.
Krok 2
Nakrájejte zeleninu, kterou hodláte použít na kousky. Společná zelenina zahrnuje cibuli, mrkev, celer, houby a brambory.
Krok 3
Umístěte zeleninu na spodní straně pomalého sporáku, pokud máte zeleninu měkkou. Nastavte pomalý sporák na nízké teplo.
Krok 4
Předchlaďte pánvi nad vysokou teplotou. Rozložte 1 lžíce oleje na dno pánve. Místo pečení v pánvi. Pečte pečené asi dvě minuty na každé straně a poté ji vyjměte z pánve. Searing způsobuje chemické změny ve vnějších vláknech masa nazývané Maillardovy reakce, které zvyšují bohatost a složitost chuti.
Krok 5
Umístěte pečeně do pomalého sporáku. Přidejte koření a nalijte veškeré tekutiny, které vyžaduje váš recept. Kapaliny, které se používají k zpomalení vaření, zahrnují vývar, suché víno, krém s houbovou polévkou, vodu a dokonce i pivo a klasickou kolu. Nastavte teplotu na zpomalení tepla.
Krok 6
Pevně zakryjte a nastavte na nízké teploty. Nechte pečeně vařit po dobu 5 až 6 hodin. Pokud přidáváte zeleninu, dáváte přednost k vaření po dobu kratší, jako jsou dětská mrkev, cuketa nebo houby, umístěte je do kapaliny kolem pečeně. Nahraďte víko a nechte pečeně pokračovat v vaření dalších 1 1/2 až 2 hodiny.
Krok 7
Zkontrolujte konzistenci kapaliny. Pokud chcete hustší omáčku, vyjměte maso a zeleninu na podnos a pokrývku, abyste ji udrželi v teple. Nalijte kapalinu do omáčky. Zahřejte na vaření. Mezitím míchat 2 polévkové lžíce. kukuřičného škrobu se 4 lžícemi. studené vody v malém šálku. Přidejte směs kukuřičného škrobu k vroucí kapalině najednou a mícháme neustále. Pokračujte, dokud se omáčka nedostane do požadované tloušťky.
Věci, které budete potřebovat
- 3 až 5 liber hovězí pečivo
- Olivový olej
- Koření
- Zelenina
- Kukuřičný škrob
- > Skillet
- Pomalý sporák
- Malý pohár
- Servírovací mísa
- Drážková lžička
- Omáčka
- Tipy
- Pokud je to možné, vaříme v kořeněné železné omáčce.
Upozornění
- Vařené hovězí maso na vnitřní teplotu nejméně 145 stupňů Fahrenheita, aby se snížilo riziko onemocnění přenášeného potravinami.
