Baklažán, řekl, že byl představen do Severní Ameriky Thomas Jefferson, byl po staletí oblíbenou zeleninou ve Středozemním a Středním východě kulinářské tradice. Malé odrůdy jsou dostatečně citlivé, aby nevyžadovaly žádnou předběžnou pozornost, avšak chuť a struktura velkých, zralých lilků se zlepší tím, že se jim "poteje", aby získaly šťávy s hořkou chutí. Tento postup také pomáhá zhroucení buněčných membrán, čímž se snižuje houbovitá kapacita masa rostlin, aby nasákli olej. Semena čerstvého lilku by měla být měkká a stěží viditelná a pokud ano, není třeba je odstranit. Pokud jsou semena hnědá, vyndejte je lžící.
Video dne
Krok 1
Nakrájejte ho nahoře a oloupeme lilek. Purpurově černá kůže na velkých lilcích má tendenci být tvrdá, ale také obsahuje největší koncentraci nasuninu, což je silný antioxidant. Peeling zeleniny v "pruzích", jak doporučuje "jemné vaření," udržuje některé z těchto živin. Pokud plánujete grilování lilek, udržet pokožku až po vaření pomůže udržet tvar plátků.
Krok 2
Strouhněte baklažán. Váš recept diktuje preferovanou velikost a tvar.
Krok 3
Posypte sůl bohatě na všechny plochy kusů.
Krok 4
Nastavte kusy lilku v cedníku, aby se vypustil. Téměř okamžitě uvidíte na lilku malé korálky "potu". Cesta nechte asi hodinu.
Krok 5
Opláchněte a stlačte kusy lilku. Držte cedidlo pod studenou tekoucí vodou a vypláchněte sůl. Jemně, ale pevně stlačte kousky, aby se zbyla tekutina a položte je na papírové ručníky.
Krok 6
Uložte kousky suché s papírovými utěrky. Pak je váš lilek připraven k vaření.
Věci, které budete potřebovat
- 2 velké lilky
- Paring nůž
- Kosher nebo hrubá mořská sůl
- Colander
- Papírové ručníky
Tipy
- tipy na rozpoznání čerstvosti lilku před zakoupením. Kůže by měla být hladká, lesklá a bez vrásek. Odsazení prstu, když se zatlačíte do těla, by se mělo okamžitě vrátit zpět. V ideálním případě by měla stonka vypadat trochu vlhko, jako by byla čerstvě střižená. Použijte lilek co nejdříve po koupi, ale zůstanou čerstvé v křupavce dva až tři dny. Odstraňte všechny hnědé nebo ztužené skvrny v těle. Pokud vidíte příliš mnoho barvy a semena jsou také hnědé, lilek je za hlavou a měli byste dostat další. Cookovy tezaurus uvádí, že lilkové lilky mají méně semen a jsou méně hořké než lilky. K určení pohlaví lilku se podívejte na odsazení na dně.Je-li v hlubokém a pomlčkovitém tvaru, baklažán je ženský. Pokud je mělký a kulatý, je to mužský.
Výstrahy
- Pokud si receptura, kterou používáte, netěší lžičku "pocení", společnost Cookthink doporučuje, abyste snížili množství soli, kterou volá, o polovinu.
