V jihozápadní části Spojených států je kukuřičná mouka známá jako "masa" nebo "těsta" ve španělštině. Masa je vyrobena z kukuřice, která byla přes noc namočena v vápenné vodě, sušena a poté drcena. Tato mouka je užitečná pro výrobu kukuřičných tortilly, tamales, empanadas a dalších položek v latinské kuchyni. Masa je snadno dostupná v pekárně u vašeho obchodu s potravinami; můžete si však udělat vlastní maso doma, pokud máte správné ingredience a trochu trpělivost.
Video dne
Krok 1
Nalijte 3 litry vody do nerezové nádoby. Musíte použít nekorozivní nádobu, protože vápno bude reagovat s některými kovy. Otočte hořák nahoře a promíchejte, aby se rozpustil vápník ve vodě.
Krok 2
Přidejte kukuřičku do vody a odstraňte veškeré kukuřice, která se vznáší nahoru, protože by se mohla zhoršit. Přiveďte kukuřici na teplotu varu a poté snižte teplo na středně nízký. Krupici obměňujte po dobu 12 až 15 minut, pokud potřebujete maso pro tamales, nebo dvě minuty, pokud vyrábíte tortilly.
Krok 3
Vyjměte panvu z tepla. Pokud děláte tamales, nechte kukuřici namočit jednu hodinu. Pokud děláte tortillas, ponechte kukuřici namáčení ve vodě přes noc. Tortilla masa musí být jemnější než maso pro tamales a extra namáčení dovolí vápce rozbít kukuřici dále.
Krok 4
Vypusťte kukuřici do cedníku a umyjte kukuřici pod studenou vodou. Kroužte kuklu mezi rukama a odstraňte trup. Ujistěte se, že všechny trupy jsou odstraněny a že pouze bledě bílá vnitřní část kukuřičných jader zůstane, jinak vaše tamale nebo tortilla budou chutnat jako vápna. Trupy zlikvidujte.
Krok 5
Vysuňte kukuřici stisknutím mezi dvěma čistými utěrky. Pak obilí brouši buď pomocí specializované brusky, mlýny, kuchyňského robotu nebo pomocí metatury kamene. Rozemlejte kukuřici velmi jemně na maso tortillas, nebo hrubě brousíme na maso určenou pro tamales.
Krok 6
Použijte mas pro okamžitou výrobu tortillas nebo tamales nebo je nechte ochladit po dobu jednoho až tří dnů pro optimální čerstvost. Pokud máte nějaké zbylé části, zabalte ji dobře do fólie a zmrazte ji až na jeden měsíc.
Věci, které budete potřebovat
- 2 lbs. bílá nebo žlutá pole kukuřice
- 2 polévkové lžíce. plus 2 lžičky. kal nebo moření vápna
- 3 litry vody
Výstrahy
- Co nejdokonalejší prací prášek vypláchněte. Vápno může způsobit podráždění nebo popáleniny na rukou.
