Mohlo by to znít jako spousta potíží změnit uspořádání atomů vašeho domáceho cukru, aby se vytvořila moister, více sametově zpracovaná krystalizace krystalizace cukru, a zesílit lahodné vůně. Překvapivě není to vůbec náročný proces: tři přísady a několik minut jsou to, co potřebujete k "invertování" sacharosy v domácnostech, používající teplo a katalyzátor pro změnu konfigurace molekul cukru takovým způsobem, který vám kouzelně zpívá. Zde je významný bonus pro pečovatele v péči o zdraví: Inverting cukru pro domácnost také zvyšuje sladkost cukru. Invertovaný sirup je o 30 procent sladší než stolní cukr. Kuchaři s počítáním uhlíku proto mohou snížit celkový obsah cukru v receptu, když nahradí svůj invertovaný protějšek.
Video dne
Krok 1
Do hrnce nalijte stejné množství extra jemného granulovaného bílého cukru, filtrovanou vodu a malou lžičku citrónové šťávy nebo krému zubního kamene. Ponechte dostatek prostoru v pánvi, aby se uvízlo válečkem. Dobře promícháme.
Krok 2
Vložte teploměr do směsi.
Krok 3
Nastavte varná deska na střední teplotu a přivolejte k varu.
Krok 4
Namočte štětcem do vody a opatrně odstraňte z boků pečlivě vykrystalizovaného cukru. Pokračujte v namáčení pečivého kartáče ve vodě, abyste zabránili krystalizaci štětce. Nemusíte se obávat, že do směsi přidáte další vodu, protože nebude mít žádný vliv na konečný produkt.
Krok 5
Bez dalšího míchání směs zahřejte, dokud nedosáhne 236 stupňů Fahrenheita.
Krok 6
Vyjměte panvu z ohřívacího otvoru a pokládejte víko na plech.
Krok 7
Nechejte vychladnout při pokojové teplotě. Nechladněte v chladničce.
Krok 8
Po ochlazení se přemístí do zásobníku skla. Pro tento účel dobře funguje skleněná nádoba, protože široká ústa umožňuje snadný přístup k pomalu tekoucímu sirupu měřící lžičkou nebo šálkem.
Věci, které budete potřebovat
- Filtrovaná voda
- Extra jemný bílý granulovaný cukr
- Krém ze zubního kamene nebo citronové šťávy
- lžička
- Potravinářský teploměr
- Kartáč na pečivo
- Trivet
- Skleněná nádoba, jako je zedník
- Tipy
