Grilovaný steak je kuchařem v kuchyni a jedním z nejlepších kusů hovězího masa, nejšťastnější a nejchutnější steaky z grilu je vykostěné oko. Také známý jako steak "Delmonico", steak "Spencer" nebo tržní steak, vykostěné oko z řezu je vyříznuto z malého konce pečiva žebra a může se pochlubit dostatečným mramorováním, aby se usnadnilo grilování než šikmé řezy. Ve skutečnosti, grilování velké vykostěné oko je jednoduchý postup, pokud dostanete gril dostatečně horký a nechte steak po odpočinku odpočívat.
Video dne
Krok 1
Odstraňte vyčiněné steaky z očí z chladničky 30 až 60 minut před vařením a nechte je vychladnout na pokojovou teplotu.
Krok 2
Opláchněte grilovací rošt lehce s rostlinným olejem. Ohřívajte plynový nebo uhlíkový grill s grilovacím hřebenem umístěným 3 nebo 4 palce od zdroje tepla. Gril je připraven, když je příliš horko, než držet ruku 3 palce nad regálem po dobu delší než dvě sekundy.
Krok 3
Steaky vysušte papírovými ubrousky a na obou stranách je velkoryse osmažte sůl a pepř. Umístěte steaky na grilu, uspořádané tak, aby byly umístěny pod úhlem 45 stupňů na tyče grilovací rošty. Použijte kleště pro otočení každého steaku o 90 stupňů po dvou nebo třech minutách na vysoké teplotě, aby se vytvořily křížové stopy na povrchu steaku.
Krok 4
Grilujte každý steak na první straně po dobu přibližně čtyř minut a potom otočte kleštěmi a grilem na druhé straně stejným způsobem jako na první straně: pod úhlem 45 stupňů na rošty, vaříme dvě minuty, otočíme o 90 stupňů a vaříme asi o dvě až tři minuty déle. U steaků, které jsou vařené více než středně vzácné, přidejte další dvě nebo tři minuty vaření na stranu.
Krok 5
Vyjměte steaky z grilu a zkontrolujte, zda je maso teploměr okamžitě čtený - nejhrubší část steak by měla být přibližně 145 stupňů Fahrenheita na teploměru na maso pro středně vzácné - nebo pokouste několik prstů steaku prstem. Stejně středně vzácný steak se vám jemně dostane k prstu, zatímco vzácnější steak bude jemný a roztřepený a dobře upečený steak se bude cítit pevně.
Krok 6
Pár minut před podáním nechte steaky odpočívat, nerušeně, aby se umožnilo přerozdělení šťávy v celém masa.
Věci, které potřebujete
- Rostlinný olej
- Kartáč na kousání
- Papírové ručníky
- Kovové kleště
- Mramorování v steheních bez vykostěných očí může při grilu způsobit vzplanutí tuku. Pokud k tomu dojde, použijte kleště krátce přesuňte steaky do chladnější části grilu.Šéfkuchař Bobby Flay doporučuje, aby pro nejkvalitnější steaky byl možný preskočit balený steak z obchodu s potravinami a koupit si od renomovaného řezníka řezné mléko USDA Prime nebo Certified Black Angus.
