Existují tři druhy rýžového vína používané v asijské kuchyni: sake, mirin a Shao hsing. Sake je suché japonské rýžové víno, zatímco mirin je sladké japonské rýžové víno. Shao hsing je čínské rýžové víno s trochu suchší chutí než sake. Sake a Shao hsing mohou být podávány jako nápoj v malých porcelánových šálcích, ale mirin není spotřebován jako takový. Všechna rýžová vína poskytují kyselost ve vaření a náhražky mohou být použity, pokud nenajdete rýžové víno ve vaší oblasti.
Video dne
Krok 1
Zvolte správné rýžové víno pro váš recept. Smažené pokrmy zřídka používají víno, ale pomalé, pečené pokrmy, omáčky a marinády často dělají. Rozhodněte se pro sladkost, ale použijte sake nebo Shao hsing pro jiné pokrmy.
Krok 2
Podívejte se na kvalitní rýžové víno. Zvolte dovážené, spíše než domácí produkty. Vyberte si sako nebo Shao hsing víno, které byste rádi sloužili k pít, spíše než jeden vyrobený pro vaření.
Krok 3
Kombinujte rýžové víno se sójovou omáčkou, česnekem, zázvorem, kořením a dalšími ingrediencemi pro marinády a omáčky. Zarezervujte si další marinády a opeřte, aby se zesílily, a přidejte chuť na maso, zeleninu nebo tofu.
Krok 4
Náhradní suché sherry pro všechny druhy rýžového vína. Přidejte 1/2 lžičky. cukru na každou lžíci zrna. Náhradní sherry lžíce na lžíci, pokud nahrazuje sake nebo Shao hsing. Použijte sake a Shao hsing zaměnitelně v receptech s malým rozdílem v kvalitě.
