Nesmí být zaměňována s vitamínem C, kyselina citronová je kyselá chuť, přírodní sloučenina přítomná v různých plody, zejména ty z citrusové rodiny, jako jsou citrony, limety a pomeranče. Je také k dispozici jako bílý krystalický práškový extrakt z těchto ovocných šťáv. Kyselina citronová se používá především jako příchutě nebo zpevňující činidlo v potravinách a nápojích, ačkoli to může být v čemkoliv od léčivých přípravků až po kosmetické výrobky. V některých případech tato sloučenina působí také jako konzervační činidlo. Vaření s kyselinou citronovou je poměrně jednoduché.
Video dne
Krok 1
Přidejte 2 polévkové lžíce. z lahvové citronové šťávy nebo ½ lžičky. práškové kyseliny citrónové pro každý čtverečník rajčat, které jste konzervy. Kyselina citronová pomůže udržet tuky pevnou a zároveň snižuje celkovou úroveň pH, aby nedošlo ke znehodnocení.
Krok 2
Posypte 1 polévkou. z čerstvé citronové šťávy nebo 1 lžička. prášku kyseliny citrónové na řezané nebo loupané ovoce před konzervací. Kyselina citronová pomáhá předcházet oxidaci a hnědému zbarvení vnímavého ovoce, jako jsou jablka a hrušky.
Krok 3
Před vařením nastříkejte roztok čerstvé zvěřiny z 1 oz prášku kyseliny citronové a 1 litr vody. To pomáhá eliminovat všechny mikroorganismy nebo bakteriální zamoření. Můžete přidat pomlčku kyseliny citronové k chuti, zatímco maso vaří.
Krok 4
Stlačte citronový klín do ztuhlé sýrové omáčky, aby se textury vyrovnaly. Kyselina citronová v citronové šťávě pomáhá inhibovat funkci kaseinu, přirozeně se vyskytující mléčné bílkoviny v sýrech a jiných mléčných produktech, který je zodpovědný za zesílení.
Krok 5
Džusy citróny a limety jako marinovaná základna pro mořské plody ceviche. Kyselina citronová v těchto plodech způsobuje, že bílkoviny v rybách nebo mořských plodech denaturují, což jim dává neprůhledný vzhled podobný tělu vařené dužiny. Marinování ryb, jako je tuňák, mahi mahi, bažina a hřebenatky, trvá 15 až 50 minut, v závislosti na množství marinády. Obecně, 32 uncí mořských plodů vyžaduje tři až pět citronů a limetky.
Krok 6
Používejte kyselinu citronovou jako alternativu soli při pečení chleba, který vyžaduje kyselou chuť, jako je sourdough a žito. Recepty obvykle nevyžadují více než 1 polévkovou lžíci.
Varování
- Nikdy nepoužívejte kyselinu citronovou místo vhodných způsobů vaření. Pokud vyrábíte ceviche, nakupujte pouze čerstvé mořské plody určené k surové spotřebě.
