"En papillote", vyslovováno "na papeeYOTE", je francouzská technika, která původně popsala proces vaření potravin balených uvnitř parcel tenkých kusů jehněčího pergamenu. Dnes je k dispozici kuchařský pergamen vyrobený z papíru, ale fólie také dělá práci zablokování chutí a živin, přičemž eliminuje potřebu složitých technik skládání. Pstruh duhový, jeden z nejpopulárnějších rybích ryb na světě, se zvláště dobře vypaluje uvnitř své vlastní malé mini-trouby. Na rozdíl od mnoha francouzských technik vaření je "en papillote" jednoduché a pokud jde o ryby, nabízí další výhody tím, že snižuje jak kuchyňský nepořádek, tak i přetrvávající zápach, který všem připomíná, co jste vařili na večerní večeři.
Video dne
Pstruh duhový a papilot
Krok 1
Předehřejte troubu na 350 stupňů F.
Krok 2
suché s papírovými utěrky. Stejně jako jeho blízký losos, duhový pstruh má jemnou dužinu, která může být snadno poškozena hrubým zacházením. Neponořujte filé - stačí lehké oplachování pod studenou tekoucí vodou.
Krok 3
Odstraňte olivový olej do filé na obou stranách.
Krok 4
Smažte filety se solí a pepřem.
Krok 5
Položte každý kotouč, pokožku dolů, na fólii.
Krok 6
Položte koprové listy na horní část filé tak, aby byla maso zakryta, ale růžová je stále viditelná. Čím více kopru používáte, tím větší je intenzita chuti ve vařených filéch. Pro lidi, kteří dávají přednost pouze lehkému dotyku, je méně.
Krok 7
Vložte plátky citronu na vrchol kopru. Když je citronová šťáva uvolněna vařením, kape přes pokrývku kopru, aby se nakrájely filé s citrónovou kůrou.
Krok 8
Sklopte fólii tak, aby byly filé zcela uzavřeny a položte pakety na plech.
Krok 9
Vložte plech do pece.
Krok 10
Pečeme 15 minut nebo dokud ne. Když vložíte vidličku do nejsilnější části filé a lehce ji roztřepete, měla by se ryba snadno vločit a mít stejnou bledě růžovou barvu celou cestu. Nechte pakety odpočívat asi 5 minut, abyste se ujistili, že všechny šťávy jsou rovnoměrně rozloženy před otevřením a podáváním.
Věci, které budete potřebovat
- Plech na pečení
- Fólie
- 2 filé duhových pstruhů
- 1 polévková lžíce. olivový olej
- 1 plátek citronu
- 1 svazek čerstvého kopru
- Sůl a pepř podle chuti
- Papírové ručníky
Tipy
- Technika "en papillote" snadno vyhovuje kulinářské kreativitě. V receptu "duhový pstruh a papilot" doporučuje "francouzské vaření pro dudáky" přidání vařené zeleniny ke každému balíčku. Buď vybírejte svou zeleninu specificky nebo nechte své výběry ovlivňovat tím, co máte v křupavce a chcete používat, doporučuje FCFD.Stejná zásada platí i pro bylinky a omáčky. Kopr je standardní doplňkovou chutí pro ryby, ale mohou být použity i jiné čerstvé bylinky, jako tymián, rozmarýn a koriandro, a to buď samostatně, nebo v kombinaci. Podívejte se na recept od autora / kuchaře Jamieho Olivera o krémové křenové a jogurtové omáčce na vrcholu pstruhů v sekci Zdroje.
