Vaření se stalo něco ztraceného umění. Zastřešující se pouhou velikostí a cenou hovězího a vepřového pečiva se moderní kuchaři častěji rozhodují pro menší škrty. Přesto pokrm, jako je vepřová pečeně, je přímočará, nepoškozená jídla, která odměňuje rušné rodiny nejen s pečenými vejci na formální nedělní večeři, ale dostatek masa pro sendviče a pečivo později v týdnu. Moderní kusy vepřového pečiva jsou štíhlejší, než kdysi, vyžadují kratší doby vaření při nižších teplotách, aby si udržely vlhkost. Investujte do teploměru na maso, abyste zajistili, že pečeně dosáhne bezpečnou vnitřní teplotu. Pečení pečeně před pražením, přestože není rozhodující, dodává extra chuť a jemnost.
Video dne
Krok 1
Smažte vepřové maso před pražením, je-li to žádoucí. Připravte si vařící pytel tím, že nalepíte kbelík nebo zásobník s taškou a zajistíte tak robustnost. Pečeme ve sáčku praženou vodu a ochucovacím kořením, pak uzavřete nebo uzavřete vak a uzavřete a ochlazujte asi šest hodin.
Krok 2
Odstraňte vepřové maso ze sáčku a důkladně osušte. Nechte ji sedět po dobu 30 minut, aby se teplota snížila na pokojovou teplotu a předehřejte troubu na 450 F.
Krok 3
Prozkoumejte pečeně, abyste zjistili, kolik tuku má a kde. Přirozeně mramorovaná vepřová pečeně musí mít nadbytečný povrchový tuk odstraněn; jednoduše posuňte nůž pod tukovou vrstvu a odstraňte některé nebo celý tuk. Pečené tuky bez tuku musí udržet vrstvu povrchového tuku o rozměrech 1/8 palce a mohou vyžadovat povlak olivového oleje, pokud nemá dostatek povrchového tuku.
Krok 4
Pokud chcete, zabalte sérii řetězových kruhů po délce pečiva. Posuňte drobky kuchyňského proužku nebo povrazec pod pečenou a spojte je nahoře. Obecně platí, že vykostěné a korunkové žebra vyžadují tento krok víc než vepřové pečené kosti, ale někteří kuchaři ho používají na pečení na kosti, aby udrželi vepřový čistý tvar.
Krok 5
Vepřová pečeně vyčistěte s výběrem sušených koření. Sůl a pepř jsou standardní koření a můžete se rozhodnout přidávat sušené bylinky jako rozmarýn nebo šalvěj.
Krok 6
Nastavte pečeně na roštu na vaření uvnitř pekáče.
Krok 7
Vepřte vepřové maso. Zatímco se stékání může uskutečnit ve velké pánvi na sporáku, vypalování trouby vyžaduje méně hrnců. Chcete-li vyskočit vepřové maso, vložte jej do pece o 450 stupňů po dobu 25 minut.
Krok 8
Nižší teplo na 325 F a pokračujte v vaření vepřové pečeně.Podle Ústavu zemědělství Spojeného království byste měli počítat s vařením vepřových pečenců na 20 až 25 minut na kilogram. Například pečivo o objemu 5 liber by potřebovalo 100 až 125 minut celkového času vaření, což zahrnuje dobu bourání.
Krok 9
Zkontrolujte pečení po vaření na 325 po dobu 75 až 100 minut, v závislosti na velikosti pečení. Otevřete dvířka trouby a vytáhněte troubu trouby ven, abyste zkontrolovali vnitřní teplotu pečiva. Umístěte teploměr na pečení a zjistěte, zda dosahuje mezi 150 a 155 stupňů. Piercing pečeně pomocí vidlice trouby, abyste zjistili, zda džusy běží, a také ověří, zda je maso důkladně vařeno. Po dosažení optimální vnitřní teploty vyjměte pečenou z trouby.
Krok 10
Nechejte pečeně stát asi 10 minut a znovu zkontrolujte vnitřní teplotu, abyste zajistili konečnou vnitřní teplotu 160 až 165 F.
Krok 11
Smažte pečeně a zkontrolujte, zda je maso bílé, spíše než růžové. Pokud zjistíte, že buď přírodní džus z vepřového masa nebo samotné maso má růžový odstín, vraťte jej do trouby, dokud se šťávy nevyčistí.
Věci, které budete potřebovat
- Přísady do pečení (volitelně):
- Velký mrazící nebo potravinářský plastový sáček
- 2 gallon kbelík nebo zásobník
- 1 šálek hnědého cukru
- Velké kytice tymián, rozmarýn nebo šalvěj
- Sůl a pepř
- 1 polévková lžíce. růžové nebo černé pepře
- Papírové ručníky nebo čisté utěrky
- 3 až 5 lb. (999)> Kuchyňský povlak
- Koření (999)> Olivový olej (volitelný)
- Pekáč na pečení
- Teploměr na maso
- Carving nůž
- Tipy
- Po vyjmutí pečiva z trouby zvedněte pražírnu z pekáče, abyste získali přístup k nahromaděným odtokům ve spodní části nádoby na pečení. Sledujte svou oblíbenou omáčku a doplňte kapačky. Kromě fáze spalování bude vepřové maso mnohem něžnější, pokud bude praženo při poměrně nízké teplotě, jako je například 325 ° F. Ale pokud je teplota trouby nižší než 200 ° F, vystavujete se riziku konzumace škodlivých bakterií.
- Výstrahy
- Během procesu pečení nepečujte pečeně více než jednou nebo dvakrát. Nadměrné propíchnutí kůže nožem nebo vyřezávací vidličkou vyčerpá vepřové maso z některých jeho vlhkých šťáv. Teploměry pracují nejlépe, když jsou umístěny přímo do masa namísto kosti. Kosti v blízkosti způsobí, že teploměr zaznamená nesprávně vysokou teplotu. Abyste se vyhnuli potenciálnímu kontaminaci potravin, nevyvarujte a nepoužívejte vařené vepřové maso na stejném povrchu, který jste jej připravili před vařením.
