Vepřová hlezna nebo šunková háček, jak se běžně nazývá, pochází z prasečí nohy těsně nad nohou a pod kolenem. Vepřové hřbety jsou velmi levné a houževnaté kusy masa, které je naloženo spojivovými tkáněmi, vazy a svalovými vlákny. Když je vařený nízký a pomalý, získává se však maso s vidličkou a velmi chutný vývar, který je užitečný při výrobě polévek a polévek. Vepřové hřbety jsou k dostání buď uzené nebo nezakryté. Verze nemá vliv na techniku vaření, ale jedna poskytuje kouřovou chuť, kterou můžete upřednostňovat.
Video dne
Krok 1
Vypláchněte hřbet studenou vodou a umístěte do velkého hrnce s těžkým dnem.
Krok 2
Přidejte hrubě nakrájenou zeleninu včetně cibule, brambor a celeru. Zelenina pomůže sezonit páteř a vývar. Začněte dvěma cibulkami, 1 librou brambor a celá řapíkatá zeleň, přibližně osm stonků, s horní polovinou odstraněné listy.
Krok 3
Do chuti přidejte pepř a čerstvé bylinky včetně tymiánu, rozmarýnu a bobkových listů. Pokud nemáte čerstvé bylinky, použijte sušené bylinky v poměru jedna k třem; jedna porce suchých bylin na každé tři čerstvé. Přidávání soli je volitelná, protože šunka má již velmi slanou chuť, zejména pokud byla uzená.
Krok 4
Naplňte hrnec obsahující hlezenu, zeleninu a byliny vodou, dokud nejsou všechny ingredience pokryty nejméně jedním centimetrem vody.
Krok 5
Přineste nízkou teplotu a vařte dvě až tři hodiny. Dlouhá doba vaření bude mít za následek mnohem jemnější maso na páteři a bohatší vývar.
Krok 6
Kultivujte bujónu z páteře a zeleniny pomocí cedníku a uložte jej pro použití jako polévka pro polévku. Vejce z hovězího hedvábí je preferováno pro použití v rozkrájíme polévkových polévkách, s kousky šunky z páteře smíchané do konečného produktu.
Krok 7
Smažte nebo vytahujte vařené kusy masa ze šunky a podávejte s vařenou zeleninou nebo použijte jako doplněk polévky z vepřového skotu. Můžete jíst zeleninu vyrobenou ze skladu, ale postrádají většinu struktury. Přemýšlejte o tom, že další část pražené nebo dušené zeleniny jděte do šunky.
Věci, které budete potřebovat
- Vepřové háčky
- Velké hrnce
- Cibule
- Brambory
- Zelenina
- listy
- Colander
- Tipy
- Pokud chcete pevnější zeleninu, nepřidávejte je až do pozdějšího procesu vaření. Můžete také hnědé vepřové hlezno předtím, než se vaří. Hnědý ve velkém hrnci, který používáte pro vaření ve středně vysokém ohni s 2 lžícemi rostlinného oleje. Browning přidá sladší chuť masa a vytváří křehčí vnější texturu.
- Upozornění
- Nedopusťte kosti z vepřového háčku psovi nebo domácím zvířatům.Proces vaření výrazně změkne kosti a způsobí, že jsou náchylné k štěpení a praskání.
