USDA doporučuje vaření jakéhokoli hovězího masa na minimální teplotu 140 stupňů Fahrenheita, bakterií, které se mohou rychle množit za teplých teplot pod tímto bodem. Někteří nadšenci hovězího masa si však myslí, že to je příliš mnoho a že 130 stupňů Fahrenheita je nejlepší pro středně vzácné hovězí maso. Spodní kulatá pečeně, někdy také uváděná na trh jako pražená pečeně, je ideální pro středně vzácné vaření, protože se může přehnat suchým a žvýkací. Při pečlivém sledování vnitřní teploty však můžete vytvořit jemnou, šťavnatou pražici.
Video dne
Krok 1
Připravte si pečený den před tím, než použijete vaši oblíbenou pastu na ochucení. Ujistěte se, že hovězí maso je dostatečně suché, aby drželo pastu; použijte papírový ručník, který nejprve vymaže přebytečnou vlhkost. Hovězí maso pokryjte rovnoměrně pastou, utěsněte ji v plastovém obalu a přes noc ji nechte chladit. Odstraňte ji z chladničky několik hodin před vařením a nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu.
Krok 2
Předehřejte vaši troubu na 475 stupňů F. Přemístěte spodní kolo do pekáče a položte teploměr na maso do nejhustší části hovězího masa.
Krok 3
Otočte spodní kolo při 475 stupních F po dobu 30 minut. Poté snížte teplotu na 350 stupňů F a pokračujte v pražení. Monitorujte teploměr masa pro požadovanou úroveň vaření. Cokoliv pod vnitřní teplotou 130 stupňů F je vzácné. Nepečte na vnitřní teplotu vyšší než 140 stupňů F, nebo vaše pečeně bude střední, ne střední vzácné.
Krok 4
Odstraňte dolní kulatou pečeně z trouby na řezací mísu, až dosáhne požadované teploty. Nechte to 15 minut před krájením a podáváním. Povrchové šťávy se znovu vstříknou do masa.
Věci, které budete potřebovat
- Papírové ručníky
- Kořeněná pasta
- Plastová fólie
- Pánev
- může být bez řádného opékání suchý, je to také dobrý řez pro použití v dušených prádlech nebo jako pečená pečeně v pomalém sporáku. Obě metody umožňují absorbovat vlhkost během procesu vaření. Můžete použít venkovní gril pro přípravu spodního okrouhlého řezu na stejnou vnitřní teplotu jako pražení. Pokud se rozhodnete grilovat, důkladně sledujte vnitřní teplotu vašeho hovězího masa. Proveďte ho přímým ohřevem na dobu delší než osm minut na jednu stranu, poté dokončete vaření nepřímým teplem, ne přes uhlí nebo nad hořákem s grilem.
