Pečení baklažánů vám nabízí zdravou a chutnou volbu pro přílohu nebo bohatou základnu pro složitější nabídky. Plátky pečených lilků mohou být obtížné připravit, protože surové lilku nasává olej jako houbu. Olivový olej a sůl jsou skvělým doplňkem chuti plátků pečených lilků, ale nabízejí víc než to. Slané plátky lilek pomáhají čerpat extra vlhkost a olivový olej podporuje hedvábnou strukturu, která je tak ceněna v receptech na lilku.
Video dne
Krok 1
Pečený lilek důkladně umyjte, zvláště pokud máte v úmyslu ponechat oloup na plátcích, což pomáhá udržet tvar kulat. Lilek obsahuje velké množství vzduchových kapes podle průzkumné studny Anne Gardiner z Exploratoria a způsobuje to zhroucení, když vaří a absorbuje olej.
Krok 2
Nakrájejte konce lilek a vyhoďte je. Nakrájejte zbytek lilku na kousky, které jsou alespoň stejně tlusté jako váš palec. Čím silnější jsou plátky, tím lépe budou držet své tvary.
Krok 3
Omezte plátky na obou stranách a položte je do cedníku v dřezu. Sůl odvádí vlhkost z plátků lilku a také odkotává šťávu, která je odpovědná za hořkost, kterou někteří lidé přijíždí při konzumaci lilku. Ponechte plátky v cedníku alespoň jednu hodinu, abyste se ujistili, že jsou úplně vyčerpány.
Krok 4
Plátky slaných lilek opláchněte v měkké chladicí vodě. Jemně vytlačte přebytečnou vodu stisknutím plátků lilku mezi vaše ploché dlaně, abyste se ujistili, že si zachovávají své tvary. Uklidněte je papírovými ručníky.
Krok 5
Nasypte dno nádobí olivovým olejem a lehce ji posypeme solí. Mořská sůl nebo kosherová sůl pracují nejlépe, ale obyčejná stolní sůl je také dobrá. Používejte sůl a olej mírně, protože lilek absorbuje oleje a příchutě podobně jako tofu.
Krok 6
Plátky lilku položte v jedné vrstvě v naolejované a solené pekáčce. Kousek olivového oleje na každé z nich osušte a na oleji posypte trochu soli.
Krok 7
Pečeme plátky lilku asi hodinu, dokud nejsou měkké, máslé a lehce zbarvené. Dělají se, když jsou plátky zcela prázdné a průsvitné, a můžete je cítit jasně.
Věci, které budete potřebovat
- Baklažán
- Ostrý nůž
- Salt
- Kulička
- Vrstvené plátky baklažánů a grilované papriky na čerstvém řemeslném chlebu, který je na talíři rozložen na teplý a zdravý oběd.
- Výstrahy
- Nikdy namočte syrový lilek do oleje, protože kromě absorpce příliš velkého tuku bude při vaření pikantní.
