Bohatý italský sýr známý jako mascarpone dodává sametově bohatou rýžovou, manikotskou a další hlavní pokrmy a je to hvězda italského dezertu tiramisu. Mascarpone původně pocházel z oblasti západně a jižně od Milána, během 16. a 17. století. Někteří říkají, že název je odvozenina "mas que bueno", španělština pro "lepší než dobré". Ti, kteří se zajímají o tuky ve své stravě, mohou užívat zdravější náhražky mascarponu v receptech.
Video dne
Výživa
Mascarpone je 47 procent tuku. Americká asociace srdce doporučuje, aby více než 35 procent vašich denních kalorií pocházelo z tuku, takže jestliže budete jíst velký kus tiramisu, můžete tento poměr vyhodit na jedno sednutí. Sto gramů mascarponu, nebo asi 3 1/2 oz., obsahuje 453 kalorií, další dietu - dmychadlo.
Náhrady
Nízkotučný smetanový sýr jako je neufchatel je v některých receptorech přijatelnou náhradou mascarponu. Smíchejte s nízkotučným kysaným krémem, dokud nedosáhnete krémové konzistence. Nepoužívejte netučný smetanový sýr, jelikož nedosáhne krémové konzistence a na některé pokrmy se může přidávat nechuť. Syr Neufchatel má přibližně 74 kalorií za unci a je 31 procent tuku. Lehká kysaná smetana obsahuje 40 kalorií ve 2 polévkových lžících. a je 14 procent tuku.
Další možnosti
Chcete-li smetanou chuť skutečného mascarponu, můžete vylepšit pokrm tím, že jej použijete méně. Tiramisu s tenčí vrstvou sýrové náplně stále chutná dobře. U pokrmů, jako je lasagna, použijte více omáčky a méně sýra. Nebo připravte originální recept a jíst menší porci. Uspokojení z toho, že jíst méně skutečné věci, může být větší než jíst větší dávku náhražky.
Místo Mascarpone
V kastrolách, kde chuť a textury vaší náhrady nemusí být totožné s originálním mascarponem, můžete nahradit tvaroh nebo sýr ricotta, které jsou dostupné v odrůdách s nižším obsahem tuku. Nízkotučná smetana může také pracovat v některých pokrmech. Experimentujte s vkusem a textury, které vám vyhovují.
