Obrovské procento pečiva, pečiva a chleba, které jíte, jsou vyrobeny z rafinované pšeničné mouky. Po odstranění otrub, mnoho živin se ztrácí z toho, co běžně znáte jako všestranná mouka. Ať už pečujete chléb, pečicí pečivo nebo palačinky, existuje mnoho zdravějších mouky k náhradě.
Video dne
Kvasinky
Jednou samozřejmou náhradou při pečení chleba je použití celé pšeničné mouky namísto univerzální nebo chlébové mouky. Vzhledem k tomu, že vysoký obsah lepku v chlebové mouce je pro texturu hotového výrobku zásadní, doporučuje se pouze nahradit až půl mouky celozrnnou moukou. Celá pšeničná mouka obsahuje 3 g vlákniny ve ¼ šálku, zatímco chlebová mouka obsahuje méně než 1 g vlákniny na ¼ šálku. Novější možností je bílá celá pšeničná mouka, která poskytuje stejnou výživu jako tradiční celozrnná pšeničná mouka, ale je vyrobena z měkké aromatizované zimní bílé pšenice na rozdíl od tvrdé jarní červené pšenice. Pohanková mouka, pumpernickelová mouka a špalda mouky mohou být nahrazeny stejným způsobem jako pšeničná mouka a poskytují stejné nutriční výhody. Sójová mouka může být přidána do pečiva pro zvýšení obsahu bílkovin a zdravých tuků. Bobův červený mlýn doporučuje přidat 1 polévkovou lžíci. na 1 šálek mouky pro vynikající hotový produkt. Ječmenová mouka může nahradit až třetinu mouky z chleba a má 4 g vlákniny na ¼ šálku.
Rychlé chleby
Mouka pohanky je dobrým zdrojem vlákniny o objemu 3 g na ¼ šálku a může nahradit všestrannou mouku. Kukuřičná mouka, obzvláště organická kukuřičná mouka mletá z celozrnných jader, je také dobrým zdrojem vlákniny a nahrazuje kukuřičnou mouku v kukuřičném chlebu za měkčí, vlhčí texturu. Mletá mouka má také více vlákniny a může nahradit až jednu čtvrtinu všestranné mouky. Pro ořechovou, sladkou alternativu k univerzální mouce vyměňte až třetinu všestranné mouky s moukou z ječmene bohaté na vlákninu. Bílá celozrnná pšenice je také výživnou náhražkou za polovinu univerzální mouky v rychlém chlebu, díky své jemné chuti a světlé barvě.
Palačinky a vafle
Pohanka je oblíbená pro výrobu sladkých a slaných palačinek a vaflí a může být smíchána s celozrnnou pečivovou moukou pro snídaně s vysokým obsahem vlákniny. Teff je v Etiopii populární a používá se k výrobě slaných palačinek. S 4 g vlákniny na ¼ šálku, je to vydatná a plní chutná alternativa. Ječmen mouka může být použita sama o sobě, aby oříškově-ochucené palacinky bohaté na vlákno. Bílá celozrnná mouka může být použita v poměru 50:50 pro palačinky a vafle a je stejná jako konverze pro kvasnice a rychlé chleby. Kamut je máslový, snadno stravitelný příbuzný pšenice s 3 g vlákniny na ¼ šálku a může být použit bez kombinace pšenice, aby se palačinky a vafle.
Pečivo a dezerty
Celozrnná pečivá mouka je velmi jemně mletá bílá ozimá pšenice a je vhodná pro jemnější pečivo a dezerty díky jemné struktuře. Ještě má tolik vlákniny jako ostatní celozrnné mouky a může být dokonce použito samo o sobě pro pečení koláčů. Mletá mouka může být použita v kombinaci s jinými mouky k výrobě dezertů jako sušenky a scones, ale měla by být použita sama kvůli své neobvyklé chuti.
