Sulfity, jako například oxid siřičitý, nejen pomáhají zabránit změně barvy potravin, ale také znemožňují růst bakterií. Dále mohou změkčit těsto nebo bělící potraviny. Přestože většina lidí nemá žádné vedlejší účinky, když jedí sušené ovoce konzervované oxidem siřičitým, asi 1 procenta obyvatelstva je citlivá na tyto chemické látky a může mít potenciálně nebezpečné vedlejší účinky. Pokud patříte mezi ty, kteří jsou citliví na sulfity, je třeba se vyhnout potravinám, které obsahují sulfity.
Video dne
Nežádoucí účinky
U citlivých osob mohou sulfity způsobit alergické reakce. Tyto alergické reakce mohou být relativně mírné, jako jsou kopřivky nebo závažnější - například potíže s dýcháním a potenciálně fatální anafylaktický šok. Z tohoto důvodu musí každá potravina, která obsahuje sulfity v poměru nejméně 10 dílů na milion, obsahovat upozornění na štítku, aby se citlivým osobám umožnilo vyhnout se těmto potravinám. Některé citlivé osoby také zaznamenávají další vedlejší účinky po konzumaci jídel obsahujících sulfit, jako je nízký krevní tlak, propláchnutá kůže, bolest žaludku a průjem.
Lidé, kteří trpí astmatem, mají vyšší pravděpodobnost nežádoucích účinků po jídle, které obsahují sulfity, jako je sušené ovoce. Mezi těmito reakcemi se vyskytují 3 až 10% astmatiků a pacienti s výraznou hyperreaktivitou v dýchacích cestách, astmatem závislým na steroidech nebo chronickým dětským astmatem se podle článku publikovaného v klinické a experimentální alergii Listopad 2009.
Není jasné, proč někteří lidé jsou citliví na sulfity nebo co tyto reakce způsobují sulfity. V některých případech lidé nedostávají enzym, který tráví a odstraňuje sulfity z těla; v jiných případech mohou sulfity způsobit imunitní reakci. Další teorie spočívá v tom, že při trávení těchto potravin může žaludek produkovat oxid siřičitý a vdechnutí tohoto plynu způsobuje nežádoucí účinky, podle rozšíření University of Florida.
Jiné potenciální zdroje
