Rostlinné oleje na vaření jsou pro vaše srdce zdravější než máslo nebo sádlo. Vzhledem k tomu, že oleje jsou čistý tuk - a proto mají vysoký obsah kalorií - je moudré je používat s mírností. Tuk obsahuje více než dvojnásobek kalorií bílkovin nebo sacharidů, takže potraviny vařené v přebytečném oleji - nebo dokonce saláty kapaliny s olejovým dresinkem - mohou snadno vést k nárůstu hmotnosti. Pro optimální výživu by 20% až 25% všech vašich kalorií mělo pocházet z tuku každý den.
Video dne
Zdravé tuky
Většina olejů obsahuje směs mononenasycených a polynenasycených tuků. Na rozdíl od nasycených tuků z produktů živočišného původu, které jsou spojeny s vysokým hladinem cholesterolu a kardiovaskulárním onemocněním, nenasycené tuky mohou pomoci chránit vaše srdce. Zvláště polynenasycené tuky mohou pomoci snížit hladinu lipoproteinu s nízkou hustotou, "špatného" cholesterolu a triglyceridů při zvyšování lipoproteinů s vysokou hustotou, "dobrého" cholesterolu. To pomůže snížit nárůst plaků na stěnách tepny. Kukuřičný, saflorový a sójový olej je zvláště vysoký v polynenasycených tucích, zatímco olivy, arašídy, slunečnice a sezamové oleje jsou obzvláště bohaté na mononenasycené tuky.
Polyfenolová síla
Výzkum naznačuje, že panenské a extra panenské olivové oleje, které jsou vyrobeny lisováním plodů bez chemického zpracování, mohou být zvláště zdravé. Tyto oleje obsahují antioxidanty nazvané polyfenoly, které mohou pomoci zabránit vzniku kardiovaskulárních onemocnění. Ve studii, která byla zveřejněna v roce 2006 v Annals of Internal Medicine, výzkumníci zjistili, že panenský olivový olej zvýšil hladiny HDL cholesterolu u mužů, než udělal rafinovaný olivový olej. Panenský olej také pomohl zabránit oxidaci LDL cholesterolu, což pravděpodobně snižuje škodlivé účinky.Úvahy o vaření
Oleje přicházejí s různými kouřovými body, což znamená, že některé hoří při nižších teplotách než jiné. Ti, kteří mají vyšší kouřové body, jako jsou hroznové, arašídové a kukuřičné oleje, jsou vhodné pro smažení. Ti, kteří mají nižší kouřové body, jako je extra panenský olivový olej, jsou nejlepší pro lehčí spánek nebo křik na připravené nádobí, jako jsou těstoviny nebo česnek.Většina olejů také dobře funguje v salátových dresinkách, ačkoli kokosový olej - který je pevný při pokojové teplotě - nemá pro tento účel ideální strukturu.
