Glykemický index nebo GI je systém pořadí sacharidových potravin na stupnici od 0 do 100. Tato čísla kvantifikují míru, do jaké potraviny zvyšují hladinu cukru v krvi. Jídlo s vysokým GI je takové, ve kterém tělo rychle tráví a absorbuje, což vede k rychlému zvýšení hladiny cukru v krvi. Potraviny s nižšími hodnotami GI mají za následek postupnější zvyšování hladiny cukru v krvi. Potraviny s nízkou hodnotou GI také snižují hladinu inzulínu a inzulinovou rezistenci.
Video dne
GI zeleného hrášku
Zelený hrášek, který obsahuje 9 gramů sacharidů na 150 gramů porce, je poměrně nízký na glykemickém indexu s hodnotou 22.
Jak měřit GI
Chcete-li zjistit, kde potravina spadá na glykemický index, zdraví lidé jedí vzorek určité potraviny po přespání přes noc. Výzkumníci odebírají vzorky krve od jedinců každých 15 až 30 minut dvě hodiny po jídle. Vědci pak vykreslí odpovědi na krevní cukr na grafu a poskytnou křivku odpovědi na krevní cukr. Oblast pod křivkou, která je grafována, slouží k výpočtu celkového zvýšení hladiny krevního cukru po jídle. Plocha pod křivkou je potom vydělena plochou pod křivkou pro vzorek se stejným množstvím glukózy a násobena hodnotou 100.
Glykemický index versus glykemické zatížení
Hladiny cukru v krvi se zvyšují a poté klesají po jídle s uhlohydráty. Doba, po kterou hladina krevního cukru zůstává zvýšená, a rozsah, v němž se zvyšuje hladina krevního cukru, závisí na glykemickém indexu potravy a také na tom, kolik potravy jíte. Glykemické zatížení odráží jak glykemický index, tak množství potravin obsahujících sacharidy v jedné hodnotě a je ceněno jako nástroj k předpovědi hladiny cukru v krvi po konzumaci různých druhů a množství potravin.
Upozornění
Zatímco dodržování diety s nízkým glykemickým indexem může pomáhat diabetikům kontrolovat hladinu cukru v krvi, časopis Eating Well konstatuje, že opatření není spolehlivé. Různí lidé absorbují sacharidy různými způsoby a ne všechny potraviny s nízkým GI jsou nutně zdravé. Bramborové lupínky, s hodnotou GI 54, se například vyznačují nízkou GI. Glykemický index a zatížení potraviny se mění také v závislosti na hladině tuku, protože tuky usnadňují vstřebávání potravin.
