Podle diety, která má nízkou hodnotu glykemického indexu, může snížit riziko vzniku chronických onemocnění, včetně cukrovky a srdečních onemocnění, podle studie zveřejněné v "Americkém žurnálu klinické výživy" v březnu 2008. Tento druh stravy také pomáhá diabetikům kontrolovat hladinu cukru v krvi, zejména pokud je užívají ve spojení s počítáním sacharidů.
Video dne
Glykemický index
Glykemický index odhaduje vliv určité potraviny na hladinu cukru v krvi. Neštarková zelenina, například artyčoky, má tendenci mít velmi nízkou hladinu sacharidů a má minimální vliv na hladinu cukru v krvi, což z ní činí potraviny s nízkým glykemickým indexem. To je způsobeno jejich vysokým obsahem vlákniny a vody. Většina nestarchických zelenin má GI 0, s výjimkou několika zeleniny, například mrkve, které mají vyšší obsah sacharidů.
