Ghee, také známý jako desi ghee, vyčištěné máslo nebo bezvodý máslový olej, je běžnou složkou tradiční indické kuchyně. Používá se ke spékání koření, k pokrmu rýže před vařením a ke zhotovení hnědých a smažených mas. Zatímco ghee, podobně jako jiné tuky, musí být konzumován s umijeností, liší se tím, že je bezpečný pro ty, kteří mají alergie na mléčné výrobky. To je proto, že kasein a laktóza byly během procesu vyčištění téměř zcela odstraněny.
Video dne
Nutriční profil
Stejně jako všechny tuky má ghee relativně vysoký obsah kalorií, které obsahují 112 kalorií na 1 lžíci. Dávka obsahuje 12 gramů tuku, minimální množství bílkovin a žádné sacharidy, dietní vlákniny nebo cukry. Ghee má vysoký obsah nasycených tuků, přičemž 7,9 gramu na porci. American Heart Association doporučuje, aby váš celkový příjem tuku byl mezi 25 a 35 procenty vašich kalorií a že nasycené tuky tvoří ne více než 7 procent vašich kalorií. To znamená, že osoba na stravě o hmotnosti 2 000 kapek může konzumovat mezi 56 a 78 gramy celkového tuku, z toho nejvýše 16 gramů by mělo pocházet z nasycených tuků.
Obsah vitamínů a minerálů
Protože ghee je vyčištěné máslo - s odstraněným pevným mlékem - obsahuje pouze minimální množství vápníku - 1 miligrama na lžíci. Ghee také obsahuje 108 mikrogramů vitaminu A, což je významné množství pro takovou malou velikost porce. Jedna polévková lžíce poskytuje 12 a 15 procent doporučeného denního příjmu vitamínu A pro muže a ženy.
Potenciální ochranná látka proti karcinogenům
Studie publikovaná v září 2012 v "The Indian Journal of Medical Research" uvádí, že ghee ve srovnání se sojovým olejem snižuje enzymovou aktivitu zodpovědnou za aktivaci karcinogenů játra. Studie také ukázala, že ghee pomohlo zvýšit karcinogenní detoxikaci - vylučování karcinogenů z těla. Tato studie na zvířatech naznačuje významné potenciální přínosy pro zdraví, pokud jde o ochranu a obranu proti rakovině, ale další výzkum, zejména na člověku, je stále nutný.
Konzervace a konzumace tuku
Ghee obsahuje výrazně méně vody nebo vlhkosti než máslo, pouze 0,3 gramu na 1 polévkovou lžíci, ve srovnání s více než 2,5 gramy na stejnou velikost s masem. Tento nižší obsah vlhkosti znamená, že ghee zůstane čerstvější než maso, takže je vhodný pro cestování, vysoké teploty a skladování. Stejně jako všechny tuky je nutno ghee konzumovat s omezenou schopností.
