Želatina prostá není nic jiného než čistá bílkovina. Je to neobvyklé, protože vytváří termoreverzibilní gel, což je fantastický způsob, jak říci, že jeho proteiny ve tvaru helixu se mohou uvolňovat v horké vodě a pak se částečně převíjet za studených teplot, aby se vytvořil gel. Zatímco to je užitečné v potravinách, získáte také některé přínosy pro zdraví, které nesouvisejí s jeho schopnostmi žvýkat. Může vám pomoci zvýšit tvorbu aminokyselin v kolagenu, podpořit ztrátu hmotnosti a může pomoci zmírnit bolesti z artritidy.
Video dne
Želatina Přehled
Želatina je vyrobena z hydrolyzovaného kolagenu, což znamená, že kolagen byl oddělen od zdroje s použitím vody. Protože kolagen je protein, želatina také obsahuje bílkoviny. Kolagen je jedním z nejvíce bohatých proteinů u lidí a zvířat, kde tvoří spojivová tkáň, která podporuje kosti, svaly a kůži. Kolagen používaný k výrobě želatiny obvykle pochází z krav a kůží prasete, kopyt, kostí a pojivové tkáně, uvádí Frostburg State University.
Zdroj bílkovin
Jedním z největších přínosů želatiny je, že je to dobrý zdroj bílkovin. Poskytuje všechny aminokyseliny používané k výrobě kolagenu - glycinu, prolinu a hydroxyprolinu - ale hlavními složkami jsou prolin a hydroxyprolin, uvedla studie v časopise International Journal of Food Sciences and Nutrition v únoru 2010. Želatina také obsahuje menší množství jiných esenciálních aminokyselin s výjimkou jednoho - nemá žádný tryptofan. Jedna polévková lžíce suchého, neslazeného želatinového prášku má 6 gramů bílkovin. Toto množství poskytuje 13 procent žen doporučených dietních příspěvků a 11 procent denní potřeby bílkovin mužů.
Podpora hubnutí
Protein z jakéhokoli zdroje vám pomůže cítit plný po delší době po jídle. Také to nehrozí krevní cukr, takže zabraňuje výkyvům krevního cukru, což vede k opětovnému pocitu hladu. Jedna studie zjistila, že přidání želatiny k cukrové vodě snížilo dopad na hladinu cukru v krvi v porovnání s pitím vody s přímým cukrem podle studie z časopisu American Journal of Clinical Nutrition v listopadu 2007. Želatina může také ovlivnit hormon nazývaný glukagon-podobný peptid 1 nebo GLP-1, který podporuje sytost. Studie publikovaná v březnovém vydání "Poruchy příjmu potravy a hmotnosti" uvádí, že hladiny GLP-1 v krvi se významně zvýšily u osob s nadváhou, kteří konzumovali želatinu.
Možná potíže s artritidou
Lidé často uvádějí, že želatina pomáhá zmírnit bolest způsobenou artritidou, ale doposud výzkum nevykazuje silnou podporu její účinnosti. V listopadu 2006 bylo v přehledu stávajícího výzkumu uvedeno, že želatina pomáhá zmírnit bolesti související s artritidou a měla slibnou roli při léčbě artritidy podle "Current Medical Research and Opinion"."Novější přehled byl publikován v srpnovém čísle" Osteoartróza a chrupavka ". "Tentokrát vědci poznamenali, že celkový důkaz, který podpoří jeho přínos, byl mírný až velmi nízký. Doporučili, aby byly stanoveny další studie, aby se zjistilo, zda může želatina pomáhat při léčbě osteoartrózy.
