Fruktóza a sacharóza spadají pod označení cukrů. Biochemicky jsou oba karbohydráty - fruktóza je monosacharid a sacharóza je disacharid, což znamená, že fruktóza je vyrobena z jediné cukrové jednotky, zatímco sacharóza je vyrobena ze dvou cukrových jednotek. Obě mají chuť sladké a oba jsou běžné v potravinách.
Video dne
Fruktózní chemie
Fruktóza se často nazývá ovocný cukr, protože jedním z nejběžnějších zdrojů čisté fruktózy v lidské stravě je ovoce. Chemická struktura fruktózy se mírně liší od chemické struktury mnoha jiných běžných monosacharidů. Na rozdíl od většiny ostatních cukrových jednotek, které se skládají z centrálního kruhu pěti atomů uhlíku a jednoho kyslíku, fruktóza se skládá z centrálního kruhu čtyř atomů uhlíku a jednoho kyslíku. Zbývající atomy tvoří ramena z centrálního kroužku.
Sacharóza Chemie
Sacharóza je disacharid, takže se skládá ze dvou cukrových jednotek chemicky spojených dohromady, vysvětlují Drs. Reginald Garrett a Charles Grisham ve své knize "Biochemistry". Konkrétně se sacharóza skládá z molekuly fruktózy vázané na glukózovou molekulu. Sacharóza se běžně nazývá stolní cukr a zatímco se v potravě nacházejí zdroje sacharózy - dochází například přirozeně v plodu - je to nejběžnější potravinářská přídatná látka.
Obsah energie
Jak fruktóza, tak sacharóza obsahují 4 kalorie na gram. Tento energetický obsah je vlastně běžný pro všechny sacharidy - včetně škrobů, které jsou chemicky příbuzné s cukry, ale nemají chuť sladké. Protože fruktóza chutná mnohem sladší než sacharóza, je možné dosáhnout podobného sladkostního účinku od méně gramů a méně kalorií, fruktosy než sacharózy. Z tohoto důvodu je fruktóza někdy nazývána méně kalorickým sladidlem.
Trávení a absorpce
Když jíte potraviny, které obsahují fruktózu, nemusíte trávit fruktózu dříve, než je vaše střevo vstřebá, vysvětluje Dr. Lauralee Sherwoodová ve své knize "Fyziologie člověka". Čreve mohou absorbovat monosacharidy, ale nemohou absorbovat disacharidy nebo větší sacharidy. Sacharóza trávíte na monosacharidy - fruktózu a glukózu - pomocí zažívacího enzymu nazvaného sacharázy. Tento enzym se vyskytuje ve střevě a umožňuje absorbovat monosacharidy ze zdrojů sacharózy.
Použití v buňkách
Vaše buňky používají sacharózu podobně jako fruktosa - zejména proto, že sacharóza obsahuje 50% fruktózy. Buňky mohou spalovat fruktosu pro energii, nebo ji mohou přeměnit na tuky a uložit je. Jeden rozdíl mezi sacharózou a fruktózou vysvětlují lékaři. Mary Campbell a Shawn Farrell ve své knize "Biochemie", je, že sacharóza obsahuje glukózu. To znamená, že sacharóza způsobuje uvolňování inzulínu. Inzulin je hormon, který uvolňuje pankreas, který říká, že buňky absorbují glukózu z krve.Spotřeba fruktózy spouští mnohem méně významné uvolňování inzulínu.
