Byliny dodávají skvělé příchutě polévek, dušená zelenina, saláty a mnoho dalších pokrmů. Petržel, koriandr, kopr a bazalka jsou typické čerstvé bylinky, které se nacházejí v uličkách většiny obchodů s potravinami, ale mnoho bylin je více dostupné v sušených formách, jako je šalvěj, levandule a oregano. Mnohé z nich jsou široce dostupné v čerstvých a sušených verzích.
Video dne
Proč čerstvé není vždy nejlepší
U mnoha potravin je nejlepší čerstvé. Ale pokud jde o byliny, proces sušení vytváří v bylině jinou chuť a produkuje ve vaší stravě jinou kvalitu. V některých pokrmech mohou čerstvé bylinky poskytnout specifickou chuť, kterou nemůžete dosáhnout u sušených bylin a naopak. Středověká kuchyně obvykle používá čerstvé verze bylin, jako je koriandr, petržel, zázvor a máta, zatímco indické vaření často používá sušené bylinky, aby se "masala."
Stejné náhražky
Pro většinu domácích kuchařů rozdíl v chuti mezi čerstvými a sušenými bylinami není dostatečně významný, aby to vyžadoval jeden nad druhým. Ochef, přední internetové místo vaření, vysvětluje, že země, sušené bylinky mohou nahradit čerstvé, pokud ochutnáte své jídlo a upravte koření, je-li to nutné, abyste získali správnou chuť. Čerstvé bylinky nejsou vždy k dispozici a netrvají dlouho, zatímco sušené bylinky jsou jednodušší najít a skladovat, a proto jsou pro domácí kuchaře užitečnější.
Kolik nahradit?
Někteří puristé nedoporučují náhražky kvůli rozdílu v chuti a řeknou vám nechat své chuťové pohárky být vaším průvodcem. Většina odborníků však uznává, že sušené bylinky jsou kvůli vysokým koncentracím silnější a doporučují nižší množství sušených bylinek pro vyšší množství čerstvých bylin. Martha Stewartová se domnívá, že správný poměr čerstvého k suchu je 3 až 1, takže 3 polévkové lžíce. z čerstvých bylin by bylo nahrazeno 1 lžící. sušených bylin.
Použití při vaření
I když jsou nahrazitelné, čerstvé a sušené bylinky se při vaření nemusejí používat stejným způsobem. Sušené bylinky mají silnější chuť, která může být použita k vylepšení pokrmů při vaření, a proto může být úspěšně přidána k surovým nebo částečně vařeným potravinám. Čerstvé bylinky jsou však jemnější a vysoké teploty nebo dlouhé doby vaření mohou potlačit jejich chuť. Chcete-li maximalizovat chuť čerstvých bylinek, Americká dietary association doporučuje jemně je nakrájet a přidat je ke konci vašeho vaření.
