Tyramin je chemikálie v potravinách a v těle, které se tvoří při rozpadu některých bílkovin. Patří do kategorie nazývané monoaminy. Úrovně monoaminů jsou regulovány enzymem nalezeným v celém těle, nazývaném monoaminooxidáza nebo MAO. Některé potraviny obsahují značné množství tyraminu. Jíst příliš mnoho potravin s vysokým obsahem tyraminu může náhle zvýšit krevní tlak. To obvykle brání typ MAO, který se produkuje v střevním traktu, který degraduje tyramin před jeho vstřebáváním. Pokud užíváte určité léky, může jíst potraviny s vysokým obsahem tyraminu způsobit vážné vedlejší účinky. Při zahájení léčby vždy poraďte se svým lékařem o interakcích s léčivými látkami.
Video dne
Kdy se vyvarovat tyraminu
Někteří lidé užívají antidepresivum nazývané inhibitory monoaminooxidázy. MAO produkovaný v mozku reguluje hladiny určitých neurotransmiterů, jako je dopamin. MAOI jsou někdy předepsány pro zvýšení hladiny těchto neurotransmiterů tím, že zabraňují jejich rozpadu. Bohužel inhibitory MAO také zabraňují rozpadu nadbytečného tyraminu, což mu umožní vstřebání do těla. Takže jestliže budete jíst s vysokým obsahem tyraminu při užívání tohoto léku, můžete zažít nebezpečný krevní tlak nazývaný hypertenzní krizí.
Živočišné bílkoviny, které se mají vyvarovat
Různé množství tyraminu se nachází v živočišných zdrojích bílkovin, jako je maso a mléčné výrobky. Množství se zvyšuje, jestliže potraviny stárnou nebo kazí, nebo když jsou fermentovány, vytvrzovány nebo nakládané. Proto vyvarujte se starých sýrů, jako jsou cheddar, švýcarské, modré, Brie, Stilton a Camembert. Jiné živočišné bílkoviny, které se mají vyhnout, jsou klobása, pepperoni, slanina, salám, steaky ve věku, nakládaný sledě, uzený losos, hovězí maso a kuřecí játra. Chcete-li pomoci snížit nadbytečný tyramin, jíst maso, ryby a kuřecí maso co nejvíce čerstvé a vyhnout se zbytkům. Čerstvé mléčné výrobky jako jogurt, ricotta, mozzarella, tvaroh, smetanový sýr, zpracovaný americký sýr a mléko obsahují velmi málo tyraminu.
Rostlinné potraviny, které se mají vyhnout
Některé rostlinné potraviny a koření obsahují vysoké množství tyraminu. Fermentované zelí, jako jsou zelí a kimchee, sójová omáčka, droždí extraktu, jako je Marmite, a ocet mohou mít velké množství. Kvasinkové výtažky se také používají jako látky zvyšující chuť v mnoha zpracovaných potravinách, takže byste měli číst etikety. Zralé banány, citrusové plody, přezrálé ovoce obecně, sušené ovoce, sněhové hráškové lusky a fava fazole obsahují různé množství tyraminu. Dalšími sójovými produkty, zejména fermentovanými odrůdami, jako je miso a tempeh, jsou také zdroje. Některé chleby, zejména domácí kvasnice nebo sourdough chleby mohou obsahovat tyramin. Vyvarujte se nepasterizovaného piva a většiny vín.Balené nebo konzervované pivo jsou zpravidla v pořádku.
Další úvahy
Pokud užíváte MAOI, vyvarujte se výživy tyraminu, pokud je to možné. Vzhledem k tomu, že byste mohli nevědomky konzumovat potravu s vysokým množstvím, měli byste si také být vědomi příznaků hypertenzní krize, jako je intenzivní bolest hlavy, nevolnost, pocení a rychlý srdeční tep. Pokud zjistíte tyto příznaky, poraďte se s lékařem nebo jděte na pohotovost. Někteří lidé, kteří neužívají MAOI, mohou být citliví na tyramin a mohou mít migrénové bolesti hlavy. Pokud máte migrény, poraďte se s lékařem dietu s nízkým tyraminem.
