Devadesát procent všech alergických reakcí na potraviny je připsáno pouze osmi potravinám - pšenici včetně glutenu je jedním z nich. Gluten může způsobit středně závažné až závažné příznaky u lidí, kteří jsou na ni citliví. Vědět, které potraviny mají vysoký obsah lepku a jak je nalepit na štítku s potravinami, vám pomůže vyhnout se alergenu.
Video dne
Funkce v potravinách
Gluten je bílkovina tvořená pšeničnou moukou a vodou. Podívejte se na těsto chleba - vláknitá, pružná struktura, kterou vidíte, je lepek. Protein má důležitou funkci v potravinách, což dává strukturu mnoha výrobkům na bázi zrna, jako jsou těstoviny, vafle, pečivo a většina chleba.
Vliv požití
Gluten způsobuje reakci u některých lidí, zvláště u těch, kteří mají nesnášenlivost lepku nebo celiakii. Když tito lidé pohltí gluten, imunitní reakce způsobí, že tenké střevo se zapálí. Z krátkodobého hlediska může spotřeba glutenu vést k bolesti, plynu, průjmům a malabsorpci živin. V dlouhodobém výhledu mohou jednotlivci zaznamenat úbytek hmotnosti, ovlivněný růst a narušený vývoj.
Gluten, gluten všude
Běžné potraviny obsahující vysoké množství lepku zahrnují těstoviny, pečivo, pečivo, krekry, cereálie, granola, chlébové směsi, pivo a omáčky. Je nezbytné, aby osoby s alergií na lepek prozkoumaly štítek potravin a identifikovaly složky obsahující lepek. Pšenice, ječmen a žito jsou na seznamu běžných delikventů. Většina mouky - tvrdé, emmerní, krupice, špalda, farina, faro, graham, tritikale a slad - jsou důležité na označení, protože jsou také bohatými zdroji lepek.
Hledáme náhradníky
Mnoho potravin je přirozeně málo v lepe. Mezi tyto potraviny patří fazole, některé obiloviny, kukuřice, ovoce, zelenina, maso, drůbež, ryby, mléčné výrobky, brambory a rýže. Navíc lze jako náhražka ve stravě použít několik zrnek bez lepku. Patří sem amarant, arrogantní, pohanka, kukuřice, len, luštěniny, proso, brambory, quinoa, rýže, čirok, tapioka a divoká rýže. Mnoho výrobků je také speciálně vyrobeno a označeno jako bezlepkové.
