Přidáváte do vaší stravy horké, kořeněné potraviny, protože máte chuť, ale možná nevěděte o možných přínosech kapsaicinu na zdraví přírodních látek v těchto potravinách. Jmenovaná fytochemikálie, protože se vyskytuje v rostlinných potravinách, je kapsaicin zodpovědný za horkou chuť, která může vypálit jazyk v pokrmech s pikantními paprikami. Kapsaicin je také přítomen v malých, ale možná i prospěšných množstvích v sladkých, nezmrzlých paprikách.
Video dne
Horké papriky
Capsaicin je sloučenina, která se váže na receptory na nervových vláknech, které přenášejí bolest a možná i teplo, což vysvětluje její účinek na výstelce tkání úst. Je přítomen v paprikách vyrobených určitými pepřovými rostlinami (Capsicum frutescens), včetně odrůd nazývaných kajenský, zelený nebo červený chili, olivovníky nebo tabasko papriky, které obsahují obzvláště vysoké množství kapsaicinu. Tyto odrůdy papriky obsahují asi 198 000 dílů na milión kapsaicinu.
Jiné zdroje
Jiné druhy papriky, obecně nazývané sladké papriky, protože nejsou horké nebo kořeněné, obsahují také kapsaicin. Jejich obsah v chemické látce je nižší než u horkých paprik, ale přesto jsou dobrým zdrojem kapsaicinu, pokud jsou konzumovány pravidelně. Sladké papriky jsou vyráběny pepřovou rostlinou (Capsicum annum), která se liší od toho, která produkuje pikantní papriky. Tyto papriky se obecně nazývají zvonečky, třešně, kukuřice, zelené nebo paprikové papriky, v závislosti na specifickém odrůdě rostlin, který je produkuje. Každá z těchto paprik obsahuje 4 000 dílů na milión kapsaicinu, což je asi 25 procent toho, co se nachází v horkých, pikantnějších typech. Kořen zázvoru (Zingiber officinale) také obsahuje kapsaicin, ale pouze stopové množství.
Výhody kapsaicinu
Pikantní papriky byly používány jako lék americkými indiány po tisíce let. Moderní výzkum naznačuje, že konzumace papriky bohaté na kapsaicin může mít významný zdravotní přínos. Například klinická studie publikovaná v červenci 2006 v časopise American Journal of Clinical Nutrition zjistila, že jedinci, kteří konzumovali chilli papričky jako součást různých druhů jídel po dobu čtyř týdnů, snížili hladinu inzulínu po jídle, což naznačuje, že by kapsaicin mohl pomáhají snížit riziko diabetu typu 2. Další studie, která zkoumala možný kardiovaskulární přínos kapsaicinu, publikovaná v březnu 2007 v časopise European Journal of Clinical Nutrition, zjistila, že muži, kteří denní konzumaci chilli papriček po dobu čtyř týdnů, měli nižší klidovou srdeční frekvenci a zlepšili další markery srdeční funkce, kterou měli na počátku studie.
Opatření
Horní papriky, které obsahují velké množství kapsaicinu, mohou způsobit podráždění, pokud se dotýkají sliznic, očí nebo oblastí, kde je pokožka rozbitá, a proto je při manipulaci s těmito potravinami vždy opatrná.Po manipulaci s horkou paprikou okamžitě umyjte ruce mýdlem, abyste odstranili všechny zbytky sloučeniny. Ačkoli jíst papriky s vysokým obsahem kapsaicinu je obecně považováno za bezpečné a nepředstavuje žádné riziko během těhotenství, konzumujte je během kojení, protože kapsaicin přechází do mateřského mléka, podle University of Maryland Medical Center. Je také dobrý nápad konzumovat tyto potraviny v moderování, aby se zabránilo plynu nebo jinému trávení rozrušení.
