Kvasinkový extrakt nahradil monosodný glutamát nebo MSG jako chuťovou pomoc ve většině zpracovaných potravin, protože se zdá být přírodní složkou na etiketách potravin. Nicméně kvasnicový extrakt obsahuje stejnou koncentrovanou volnou kyselinu glutamovou jako MSG. Rostoucí používání kvasnicových výtažků v potravinách od polévek a omáček až po maso a konzervované ryby je způsobeno jeho výraznou chutí, která vyplývá z peptidů a aminokyselin vzniklých autolýzou kvasinkového proteinu.
Video dne
Konzervované a mražené polévky
Konzervovaná polévka Kvasinkový extrakt je čirý a ve vodě rozpustný produkt, který vzniká poté, co se enzymy v kvasinkových buňkách autolyzují nebo rozpustí proteiny v kvasinkách. Existují lehké verze kvasnicových výtažků používaných ve světlých barvách, jako jsou vývar a kuřecí vývar a tmavší verze pro těžší polévky. Konzervované a zmrazené polévky obsahují kvasnicové výtažky, které zvyšují jejich chuť a zdůrazňují chuť masových nebo sýrových ingrediencí. Je to praxe rozšířená v celém potravinářském průmyslu a výtažky kvasnic lze nalézt také na štítcích přísad zpracovaných polévek prohlášených jako přírodní a bez MSG, včetně těch, které se prodávají v obchodech s přírodními potravinami.
Výzkum Vanderbilt University zjistil, že ačkoli správní úřad pro potraviny a léčivé přípravky nezakazuje používání kvasnicového extraktu, i když se název používá k maskování přítomnosti MSG, množství volného glutamátu je obsahuje problémy s osobami citlivými na MSG, kteří prožívají jeho účinky jako toxické.
Mléčné výrobky
Protože kvasnicové výtažky obsahují dusík a sloučeniny stimulující růst, používají se k pěstování mikroorganismů v potravinách, zejména v mléčných kulturách. Sýr, včetně tvarohu a jogurtu, obsahuje kvasničný extrakt. Evropská asociace specializovaných kvasnicových produktů uvádí, že kvasnicový extrakt je v Evropě i ve Spojených státech široce využíván k vyzdvižení sýrových poznámek mléčných výrobků a přestože se jedná o přídatnou látku, FDA to považuje za přirozenou chuť.
Polotovary
Výtažek z kvasnic je kompatibilní se všemi produkty na bázi obilovin a pekařských výrobků a je široce používán v těchto potravinách. Protože je při zpracování potravin stabilní, může být zmrazen, použit v mikrovlnné troubě nebo pečeně. Ve formě prášku se používá v těstě koláče, koblihy, vdolky, rohlíky a croissanty nebo poprášená na povrchu, aby chuť zboží byla silnější a přitažlivější a chuti víc kulaté.
Maso a konzervy
Zpracované maso a rybí přípravky obsahují extrakt z kvasnic.Předem připravené zmrzlé hamburgery, krůty a kuřata značky, obilné maso a dokonce i vegetariánské hamburgery obsahují kvasinkový extrakt na štítcích. Bacon, šunka, konzervovaný tuňák, konzervovaný losos a další konzervované ryby jsou zpracovány s obsahem extraktu. Z extraktu obvykle neobsahuje pouze maso, kuřecí maso, krůtí maso, steaky a pečeně, čerstvé a nakrájené v obchodě a prodávané bez balení.
Omáčky a pikantní směsi
Omáčky, omáčky, salátové dresingy, koření a pikantní směsi jsou vynikajícími příklady potravin obsahujících extrakt z kvasnic. Ve skutečnosti je kvasnicový extrakt prodáván čistě pod různými značkami, které se používají doma k aromatizaci polévek, dušených těstovin a kamenin. Pokud jste citliví na potravinářské přídatné látky, jako je MSG, přečtěte si štítky potravin, které kupujete, a vyhněte se těm, které obsahují extrakt z kvasnic. Čerstvé ovoce a zelenina, zvláště když jsou vyprané, jsou vždy zbaveny extraktu.
Snack Foods
Většina jídel na občerstvení, včetně krekrů a preclíky, závisí na kvasnicovém extraktu pro své lákavé příchutě.
