Vyhýbání se potravinám vyrobeným z částečně hydrogenovaného rostlinného oleje se stala zájmem mnoha zákazníků. Částečná hydrogenace rostlinného oleje vytváří trans-tuky, což je látka, o které je známo, že zvyšuje riziko srdečních onemocnění. Zatímco se částečně hydrogenované oleje dříve považovaly za zdravější alternativu k nasyceným tukům, výrobci potravin nyní začínají tyto nezdravé tuky postupně odstraňovat. Mohou se však stále nacházet v různých zpracovaných potravinách.
Video dne
Smažené potraviny
Hydrogenační proces byl vyvinut na počátku 20. století a jeden z prvních spotřebních výrobků pro použití tuku byl rostlinné zkrácení. V pozdních padesátých letech americká asociace srdce nejprve doporučila redukovat dietní tuky, konkrétně nasycené tuky. Jako výsledek, téměř 30 let později v osmdesátých letech, mnoho restaurací rychlého občerstvení začalo přecházet z nasycených tuků na částečně hydrogenované rostlinné oleje pro smažení. V té době byly částečně hydrogenované rostlinné oleje považovány za zdravější alternativu ke sádlině, která obsahuje vysoké množství nasycených tuků. V důsledku toho dnes mnoho restaurací s rychlým občerstvením stále používá trans-tuky k vyprážení potravin, jako jsou hranolky a koblihy.
Zpracované a balené potraviny
Trans-tuky mají řadu technických výhod zejména pro zpracované a balené potraviny. Jednou z nejvýznamnějších výhod částečně hydrogenovaných olejů je jejich schopnost působit jako konzervační látka. To umožňuje výrobcům uchovávat potraviny na regálech déle než je nutné je prodat. Navíc trans-tuky mohou přidat do jídla strukturu a chuť, což je pro spotřebitele více žádoucí. Přestože částečně hydrogenovaný rostlinný olej se může vyskytovat téměř v jakémkoli zpracovaném nebo baleném jídle, je běžně používán v některých typech potravin.
Hlavní pachatelé
Centra pro kontrolu a prevenci nemocí uvádí, že Američané konzumují v průměru 1,3 gramu umělého trans tuku denně, přičemž hlavním přispěvatelem jsou smažené potraviny, zmrazené pizzy, koláče, sušenky, margarín a nálevy, koláč, hotová kávová zmrzlina a kávové smetany. American Heart Association konstatuje, že kuchařky, pečivo a krekry jsou také velmi pravděpodobné, že se vyrábějí z částečně hydrogenovaných olejů. Podle Úřadu Spojených států pro potraviny a léčiva jsou občerstvení jako mikrovlnná popcorn a pečivo typicky obsahují trans-tuky.
Vyhýbání částečně hydrogenovaných olejů
V listopadu 2013 se FDA rozhodl zakázat používání trans-tuků v potravinách kvůli jejich škodlivým účinkům na zdraví. Ale bude existovat časové období, než budou nezdravé tuky úplně vyřazeny z potravinového systému. Zatím si mohou spotřebitelé přečíst štítky o nutričních faktech a vybrat si produkty s nulovým gramem trans-tuku.Kromě toho je dobré zkontrolovat výpisy složek, jelikož "0 gramů trans-tuku" může výrobce uvést, pokud obsahuje méně než 0,5 gramu trans-tuku na porci. Vyvarujte se výrobků, které používají slova "částečně hydrogenovaná".
