Pigment, který je zodpovědný za poskytnutí mořských ryb a korýšů jejich růžové až červené odstíny, působí astaxantin jako silný antioxidant. Patří do skupiny karotenoidních živin - stejné jako beta-karoten, zdroj vitaminu A. Astaxantin není základní živina, ale může být přínosem pro vaše zdraví. Najdete ji v několika potravinách, především mořského původu, včetně mořských plodů, mikroalga a kvasnic.
Video dne
Mikroorganismy a kvasinky
Nejúčinnějším přírodním zdrojem astaxantinu je Haematococcus pluvialis, velmi malé řasy nebo mikroskopické mikroorganizmy nacházející se v mořském prostředí. Přestože lidé ji pravidelně konzumují samy o sobě, mnoho přísad s vysokou dávkou pochází z této mikroalga. Kvasinky, Phaffia rhodozyma, také vytvářejí značné množství astaxanthinu a používají se k tvorbě doplňků.
Losos
Losos je silný zdroj potravy astaxanthinu v rozmezí od 4 do 40 miligramů na kilogram. Nejvyšší koncentrace lze nalézt u tichomořských lososů, ve vztahu k lososům v Atlantiku. Ryby, které se vyvinuly ve volné přírodě, mohou mít také vyšší koncentrace než jejich protějšky.
Ostatní mořské plody
Obecně mořské plody s červeným až růžovým odstínem, pokud jsou surové nebo vařené, mohou být zdrojem astaxantinu. Například, i když krevetky mohou mít šedo-modré zbarvení, když surové, to přechází do živé růžové při vaření. Pár potenciálních zdrojů astaxanthinu zahrnuje pstruh, krill, humr, kraby, krevetky a raky.
Faktory, které mohou ovlivnit obsah astaxantinu
Astaxantin, stejně jako mnoho látek v potravinách, je citlivý na stres prostředí. Dlouhodobé vystavení účinkům vzduchu a světla může snížit koncentraci astaxantinu, což může být v kontaktu s teplem. Skladování ve vzduchotěsných nádobách na tmavých místech a minimalizace doby vaření může přispět ke snížení degradace astaxantinu v potravinách.
