Otrava jídlem při konzumaci nezpracovaných vepřů pochází často z masa, které bylo již během porážky, zpracování nebo přípravy infikováno parazitickými organismy nebo kontaminováno bakteriemi. Otrava jídlem z vepřového masa může způsobit těžká onemocnění, přestože příznaky se liší v závislosti na kontaminujících bakteriích, množství požití kontaminantu a věku jednotlivce a celkovém zdravotním stavu. Správná manipulace s potravinami a vaření mohou výrazně snížit riziko otravy jídlem z vepřového masa.
Video dne
Bakteriální příčiny
Bakteriální kontaminace vepřového masa může nastat při výrobě, sklizni, zpracování, skladování, přepravě nebo přípravě. Mezi bakterie, které jsou běžně spojeny s otravou vepřovým krmivem, patří Campylobacter, Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes a Yersinia enterocolitica. Campylobacter je jednou z nejčastějších příčin hnojení v USA. Další příznaky otravy jídlem Campylobacter zahrnují nevolnost a zvracení. Yersinia enterocolitica je velmi zajímavá, protože je to bakterie nacházející se ve střevech prasečích a může způsobit yersiniózu u lidí, typizovanou průjem a bolesti břicha. Prasečí střeva nebo chitterlings jsou běžným zdrojem tohoto druhu otravy potravinami.
Parazitární příčiny
Trichinelóza může být kontrahována při konzumaci surového nebo nedostatečně ohřátého vepřového masa infikovaného parazitem Trichinella spiralis. Příznaky nemoci zahrnují bolest břicha, průjem, nevolnost, zvracení a slabost. Příznaky zažívacího systému obvykle začínají po 24 až 48 hodinách po konzumaci kontaminovaného, nedopečeného vepřového masa. Bolest svalů a kloubů, kašel, bolest hlavy, horečka a chlad se mohou objevit několik týdnů po počátečních příznacích. Včasná léčba trichinelózy je důležitá pro trvalé odstranění parazita z těla.
Prevence posílení vepřového krmiva
Je možné přijmout několik přístupů, aby se zabránilo otravám ve vepřovém krmive. Patří mezi ně mytí rukou a nádobí při manipulaci se surovým vepřovým masem, aby se odstranily veškeré kontaminující látky a snížila se možnost přenosu kontaktů. Chcete-li zabít všechny parazitní kontaminanty uvnitř masa, vařte vepřové maso na vnitřní teplotu 145 až 160 stupňů Fahrenheita a nechte ho odpočívat 3 minuty před jídlem. Během této doby odpočinku zůstává teplota vepřového masa stálá nebo stoupá, což zabíjí bakterie. Zbylé vepřové maso by mělo být co nejdříve chlazené nebo zmrazené. Vepřové maso s tenkým vzhledum nebo zápachem by mělo být odhozeno. Mražené vepřové maso může také zabíjet kontaminující bakterie. Americké ministerstvo zemědělství doporučuje řadu zmrazovacích časů pro různé druhy vepřového masa v rozmezí od 2 do 6 měsíců. Maso rozmrazte v chladničce po několik dní.
Léčba
Léčba otravy potravinami z kontaminovaného vepřového masa se mění v závislosti na zdroji.Jednoduché případy otravy potravin způsobené Yersinia enterocolitica nebo Campylobacter typicky vyřeší bez léků, ale závažnější případy mohou vyžadovat antibiotika a intravenózní tekutiny k léčbě dehydratace. Trichinelóza je léčena antiparazitárními léky. U případů, které nebyly léčeny brzy, může být zapotřebí prodloužený cyklus antiparazitární léčby.
