Fiddlehead kapradiny jsou jedlé, rozvinuté listy mladých pštrosích kapradin; mají pevně zvinutou hlavu, která se podobá housle. Na jaře ve východních Spojených státech můžete sbírat kapradiny kapátka. Fiddleheads mají chuť podobnou chřestu a jsou bohaté na vitamíny A a C. 100 gramů porce surových kapradin fiddlehead má 34 kalorií.
Video dne
Popis
Kapradí kapradinové mají průměr od 1 do 2 palců. Měli byste sklízet kapradiny, když jsou 1 až 2 palce od země. Pštrosí papričkové papriky mají hnědý papírový kryt nad hlavou a stopky mají charakteristickou drážku ve tvaru U. Často najdeme fiddlheads v klastrech na březích potoků, řek nebo potoků od dubna do května.
Macronutrienty
Fiddlehead kapradiny jsou tvořeny většinou vody, ale také poskytují bílkoviny a sacharidy. 100 gramů porce syrových kapradin má 4. 55 gramů bílkovin, 0,4 gramu tuku a 5,5 gramů uhlohydrátů. Dospělí lidé by měli konzumovat 40 až 60 procent svých denních kalorií ze sacharidů a 46 až 56 gramů bílkovin denně, podle údajů Národního akademického institutu lékařů.
Vitamíny
Kapradinové kapradiny jsou velmi vysoké v vitaminu A, což je vitamín rozpustný v tucích nezbytný pro zdravé vidění, funkci imunitního systému a regulaci genové exprese. 100 gramů porce surových paprsků poskytuje 3,617 IU vitaminu A. U dospělých se denní doporučená dávka vitaminu A v Medicínském institutu rovná 3 000 IU, což z něj činí vynikající zdroj této živiny. Fiddlehead kapradiny jsou také vynikajícím zdrojem niacinu a vitaminu C a dobrým zdrojem riboflavinu.
Minerály
Fiddlehead kapradiny jsou dobrým zdrojem fosforu, který je důležitou strukturní složkou buněčných membrán a kostí. 100 gramů porce surových housů poskytuje 101 mg fosforu, což je 14 procent doporučené denní dávky pro dospělé. Fiddlehead paprsky také poskytují železo, minerální podstatné pro výrobu červených krvinek. 100 gramů porce surových paprsků má 1.31 mg železa, což je 16% doporučené denní dávky pro muže a 7% pro ženy.
Úvahy
Faddlehead kapradiny jsou k dispozici sezónně na specializovaných trzích nebo v obchodech se zdravou výživou. Vyberte si fiddlheads, které jsou pevné a jasně zbarvené bez žluté nebo vadné. V chladničce můžete uchovávat fiddleheads až dva dny těsně zabalené. Můžete také obarvit a zmrznout fiddleheads. Můžete si zapít, parní nebo vařit fiddleheads nebo jim podávat surové na saláty.
